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香りで料理を科学するフードペアリング大全 : 分子レベルで発想する新しい食材の組み合わせ方 普及版

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香りで料理を科学するフードペアリング大全 : 分子レベルで発想する新しい食材の組み合わせ方

普及版

Call No. (NDL)
E2-R78
Bibliographic ID of National Diet Library
034161701
Material type
図書
Author
ベルナール・ラウース, ピーター・クーカイト, ヨハン・ランゲンビック 著ほか
Publisher
グラフィック社
Publication date
2025.7
Material Format
Paper
Capacity, size, etc.
388p ; 28cm
NDC
596
View All

Notes on use

Note (General)：

原タイトル: The Art & Science of Foodpairing

Detailed bibliographic record

Summary, etc.：

プロにも食通にも！ レシピアイデアが次々生まれる、食×科学の決定版！(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)

Author introduction：

ベルナール・ラウース フードペアリング共同創業者、研究開発および戦略的パートナーシップ・ディレクター。 バイオエンジニアリングと知的財産権の修士号を取得後、 いくつかの食品会社で研究開発のマネジメントを経験したのち、 グローバル企業のコンサルタントとしてイノベーション・プロセスの確立に力を入れる。 ...

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Table of Contents

Provided by：出版情報登録センター（JPRO）

  • フードペアリングの物語／キー・アロマ／嗅覚と味覚／アロマの重要性／

  • アロマ分子／アロマ・ライブラリーの構築 ／フードペアリングの仕組み ／

  • キウイから牡蠣まで：キーとなる食材と、そのペアリング例／食材索引

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    Paper
    Call No.：
    498.53/ｶｵﾘ
    Book Registration Number：
    1017180199
    福井県立図書館

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Bibliographic Record

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Paper

Material Type
図書
ISBN
978-4-7661-4030-9
Title
香りで料理を科学するフードペアリング大全 : 分子レベルで発想する新しい食材の組み合わせ方
Title Transcription
カオリ デ リョウリ オ カガク スル フード ペアリング タイゼン : ブンシ レベル デ ハッソウ スル アタラシイ ショクザイ ノ クミアワセカタ
Author/Editor
ベルナール・ラウース, ピーター・クーカイト, ヨハン・ランゲンビック 著
石川伸一 監修
和田侑子 訳
Edition
普及版
Author Heading
著者 ： Lahousse, Bernard ( 031295290 )Authorities
著者 ： Coucquyt, Peter ( 031295302 )Authorities
著者 ： Langenbick, Johan ( 031295322 )Authorities
監修者 ： 石川, 伸一, 1973- イシカワ, シンイチ, 1973- ( 001103459 )Authorities
訳者 ： 和田, 侑子 ワダ, ユウコ ( 01048529 )Authorities
Publication, Distribution, etc.
東京 : グラフィック社 (出版)
Publication Date
2025.7
Publication Date (W3CDTF)
2025