未来創造食品開発 : 新しくなる素材から生産まで

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7821-0493-4
• タイトル: 未来創造食品開発 : 新しくなる素材から生産まで
• タイトルよみ: ミライ ソウゾウ ショクヒン カイハツ : アタラシク ナル ソザイ カラ セイサン マデ
• 著者・編者: 山崎康夫 著
• 著者標目: 著者 ： 山崎, 康夫, 1957- ヤマザキ, ヤスオ, 1957- ( 00725807 )典拠
• 出版事項: 東京 : 幸書房 (出版)
• 出版年月日等: 2025.7
• 出版年（W3CDTF）: 2025
• 数量: 142p
• 大きさ: 21cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 食品工学 ショクヒンコウガク ( 00572190 )典拠
• NDC10版: 588 : 食品工業
• NDLC: PC21
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 3300円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: PC21-R15
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 034163616; http://id.ndl.go.jp/bib/034163616
• 全国書誌番号: 24143433
• トーハンMARC番号: 34754996
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 人口減少が進む日本国内の市場の縮小は、食品産業が直面せざるを得ない現実です。また食をめぐる環境は、温暖化による気候変動での第一次産品収量の不安定化や高騰など、これまでにない対応を考慮せざるを得ない状況になっています。 本書は、こうした食をめぐる大きな環境変化に対応しながら、これまでにない新しい発想で...
• 著者紹介: 山崎康夫 山崎康夫 早稲田大学理工学部 卒業 オリンパス光学工業株式会社 入社 社団法人 中部産業連盟 入職 主に食品製造業に対して、ISO9001、HACCP、FSSC22000、有機JAS、 新工場建設、生産性向上、工場活性化などの講演・指導に従事 2002 年～ 東京造形大学 非常勤講師 ...

目次

1.　新素材の食品開発

1.1　“木”そのものを発酵・蒸留させて造る新しいお酒

1.2　焙煎ごぼうから新スイーツ素材を開発

1.3　砂糖ゼロ・糖類ゼロで美味しさを追求

1.4　フードチェーンにおけるゲノム編集食品の開発