未来創造食品開発 : 新しくなる素材から生産まで

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-7821-0493-4
• Title: 未来創造食品開発 : 新しくなる素材から生産まで
• Title Transcription: ミライ ソウゾウ ショクヒン カイハツ : アタラシク ナル ソザイ カラ セイサン マデ
• Author/Editor: 山崎康夫 著
• Author Heading: 著者 ： 山崎, 康夫, 1957- ヤマザキ, ヤスオ, 1957- ( 00725807 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 幸書房 (出版)
• Publication Date: 2025.7
• Publication Date (W3CDTF): 2025
• Extent: 142p
• Size: 21cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: 食品工学 ショクヒンコウガク ( 00572190 )Authorities
• NDC 10th ed.: 588 : Food technology
• NDLC: PC21
• Target Audience: 一般
• Price: 3300円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: PC21-R15
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 034163616; http://id.ndl.go.jp/bib/034163616
• National Bibliography No. (JPNO): 24143433
• TOHAN MARC No.: 34754996
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 人口減少が進む日本国内の市場の縮小は、食品産業が直面せざるを得ない現実です。また食をめぐる環境は、温暖化による気候変動での第一次産品収量の不安定化や高騰など、これまでにない対応を考慮せざるを得ない状況になっています。 本書は、こうした食をめぐる大きな環境変化に対応しながら、これまでにない新しい発想で...
• Author introduction: 山崎康夫 山崎康夫 早稲田大学理工学部 卒業 オリンパス光学工業株式会社 入社 社団法人 中部産業連盟 入職 主に食品製造業に対して、ISO9001、HACCP、FSSC22000、有機JAS、 新工場建設、生産性向上、工場活性化などの講演・指導に従事 2002 年～ 東京造形大学 非常勤講師 ...

Table of Contents

1.　新素材の食品開発

1.1　“木”そのものを発酵・蒸留させて造る新しいお酒

1.2　焙煎ごぼうから新スイーツ素材を開発

1.3　砂糖ゼロ・糖類ゼロで美味しさを追求

1.4　フードチェーンにおけるゲノム編集食品の開発