日本の食用ウニ = Edible Sea Urchins in Japan : その生物学,生態学,水産科学

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7699-1723-6
• タイトル: 日本の食用ウニ : その生物学,生態学,水産科学
• タイトルよみ: ニホン ノ ショクヨウ ウニ
• 著者・編者: 吾妻行雄 編著; 鵜沼辰哉, 村田裕子, 髙木聖実 著
• 著者標目: 編者 ： 吾妻, 行雄, 1954- アガツマ, ユキオ, 1954- ( 01143713 )典拠; 著者 ： 鵜沼, 辰哉 ウヌマ, タツヤ ( 034289642 )典拠; 著者 ： 村田, 裕子 ムラタ, ユウコ ( 034289650 )典拠; 著者 ： 髙木, 聖実 タカギ, サトミ ( 034289658 )典拠
• 出版事項: 東京 : 恒星社厚生閣 (出版)
• 出版年月日等: 2025.8
• 出版年（W3CDTF）: 2025
• 数量: 296p
• 大きさ: 21cm
• 並列タイトル等: Edible Sea Urchins in Japan ソノ セイブツガク セイタイガク スイサン カガク; Edible Sea Urchins in Japan
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: ウニ ウニ ( 00574014 )典拠
• NDC10版: 664.78 : 漁労．漁業各論
• NDLC: RB851
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 文献あり 索引あり
• 入手条件・定価: 5000円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: RB851-R1
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 034226268; http://id.ndl.go.jp/bib/034226268
• 全国書誌番号: 24161641
• トーハンMARC番号: 34767095
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 温暖化や海の酸性化の影響で餌となる海藻が消失し、ウニの漁獲量は減り続けている。一方、世界的な需要の増加に伴い価格は急騰を続ける。食用ウニに関する成書は少なく、生物学、生態学および水産科学の研究の成果をまとめた。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 吾妻行雄 東北大学名誉教授，東北大学農学部水産学科卒，博士（農学） 専門：水圏植物生態学，ウニ類の生物学，生態学，水産科学鵜沼辰哉 東北大学大学院農学研究科教授 東北大学大学院農学研究科 博士前期課程修了，博士（農学） 専門：水圏動物生理学村田裕子 国立研究開発法人 水産研究・教育機構 水産技術研究...

目次

1章　商業種の生物学と生態学［エゾバフンウニ／キタムラサキウニ／バフンウニ／ムラサキウニ／アカウニ／シラヒゲウニ（吾妻行雄）］

2章　繁殖生理学［体の構造／成熟と産卵／栄養細胞への栄養貯蔵／成熟に伴う品質低下／成熟の人為的制御（鵜沼辰哉）

3章　食品科学［美味しさの科学／異味の発生およびその原因と対応策／栄養成分／ウニ加工品の科学／衛生管理（村田裕子）］

4章　高品質化への科学［ウニの品質評価の現状と磯焼け域のウニの利用／棲み場となる海藻群落がウニ生殖巣の品質に及ぼす影響／食物と生殖巣の品質の関係／高品質な生殖巣の指標／品質に影響を及ぼす栄養素（髙木聖実）］

5章　水産科学［漁業と加工流通（鵜沼辰哉・村田裕子）／資源の増殖（吾妻行雄）／養殖（髙木聖実・鵜沼辰哉）］