日本の食用ウニ = Edible Sea Urchins in Japan : その生物学,生態学,水産科学

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-7699-1723-6
• Title: 日本の食用ウニ : その生物学,生態学,水産科学
• Title Transcription: ニホン ノ ショクヨウ ウニ
• Author/Editor: 吾妻行雄 編著; 鵜沼辰哉, 村田裕子, 髙木聖実 著
• Author Heading: 編者 ： 吾妻, 行雄, 1954- アガツマ, ユキオ, 1954- ( 01143713 )Authorities; 著者 ： 鵜沼, 辰哉 ウヌマ, タツヤ ( 034289642 )Authorities; 著者 ： 村田, 裕子 ムラタ, ユウコ ( 034289650 )Authorities; 著者 ： 髙木, 聖実 タカギ, サトミ ( 034289658 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 恒星社厚生閣 (出版)
• Publication Date: 2025.8
• Publication Date (W3CDTF): 2025
• Extent: 296p
• Size: 21cm
• Alternative Title: Edible Sea Urchins in Japan ソノ セイブツガク セイタイガク スイサン カガク; Edible Sea Urchins in Japan
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: ウニ ウニ ( 00574014 )Authorities
• NDC 10th ed.: 664.78 : Fishing
• NDLC: RB851
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 文献あり 索引あり
• Price: 5000円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: RB851-R1
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 034226268; http://id.ndl.go.jp/bib/034226268
• National Bibliography No. (JPNO): 24161641
• TOHAN MARC No.: 34767095
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 温暖化や海の酸性化の影響で餌となる海藻が消失し、ウニの漁獲量は減り続けている。一方、世界的な需要の増加に伴い価格は急騰を続ける。食用ウニに関する成書は少なく、生物学、生態学および水産科学の研究の成果をまとめた。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 吾妻行雄 東北大学名誉教授，東北大学農学部水産学科卒，博士（農学） 専門：水圏植物生態学，ウニ類の生物学，生態学，水産科学鵜沼辰哉 東北大学大学院農学研究科教授 東北大学大学院農学研究科 博士前期課程修了，博士（農学） 専門：水圏動物生理学村田裕子 国立研究開発法人 水産研究・教育機構 水産技術研究...

Table of Contents

1章　商業種の生物学と生態学［エゾバフンウニ／キタムラサキウニ／バフンウニ／ムラサキウニ／アカウニ／シラヒゲウニ（吾妻行雄）］

2章　繁殖生理学［体の構造／成熟と産卵／栄養細胞への栄養貯蔵／成熟に伴う品質低下／成熟の人為的制御（鵜沼辰哉）

3章　食品科学［美味しさの科学／異味の発生およびその原因と対応策／栄養成分／ウニ加工品の科学／衛生管理（村田裕子）］

4章　高品質化への科学［ウニの品質評価の現状と磯焼け域のウニの利用／棲み場となる海藻群落がウニ生殖巣の品質に及ぼす影響／食物と生殖巣の品質の関係／高品質な生殖巣の指標／品質に影響を及ぼす栄養素（髙木聖実）］

5章　水産科学［漁業と加工流通（鵜沼辰哉・村田裕子）／資源の増殖（吾妻行雄）／養殖（髙木聖実・鵜沼辰哉）］