新調理の科学 = Science of Cooking : 基礎から実践まで

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7620-3446-6
• タイトル: 新調理の科学 : 基礎から実践まで
• タイトルよみ: シン チョウリ ノ カガク
• 著者・編者: 高崎禎子, 小林理恵 編著
• 版: 第2版
• 著者標目: 著者 ： 高崎, 禎子 タカサキ, サダコ ( 01067195 )典拠; 著者 ： 小林, 理恵 コバヤシ, リエ ( 001271209 )典拠
• 出版事項: 東京 : 学文社 (出版)
• 出版年月日等: 2025.9
• 出版年（W3CDTF）: 2025
• 数量: 181p
• 大きさ: 26cm
• 並列タイトル等: Science of Cooking キソ カラ ジッセン マデ; Science of Cooking
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 調理科学 チョウリ カガク ( 01139990 )典拠
• NDC10版: 596 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 索引あり
• 入手条件・定価: 2900円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-R228
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 034265627; http://id.ndl.go.jp/bib/034265627
• 全国書誌番号: 24166704
• トーハンMARC番号: 34777324
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 災害時の食についても新しい視点として取り入れた、管理栄養士国家試験ガイドラインに対応するテキスト。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 高崎 禎子 高崎 禎子（たかさき さだこ）信州大学名誉教授。小林 理恵 小林 理恵（こばやし りえ）東京家政大学大学院人間生活学総合研究科･栄養学部教授。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））

目次

第１章　調理とは

1.1　調理の意義

1.2　調理の目的

1.3　調理科学（調理学）の役割

1.4　栄養士・管理栄養士と調理