新調理の科学 = Science of Cooking : 基礎から実践まで

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-7620-3446-6
• Title: 新調理の科学 : 基礎から実践まで
• Title Transcription: シン チョウリ ノ カガク
• Author/Editor: 高崎禎子, 小林理恵 編著
• Edition: 第2版
• Author Heading: 著者 ： 高崎, 禎子 タカサキ, サダコ ( 01067195 )Authorities; 著者 ： 小林, 理恵 コバヤシ, リエ ( 001271209 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 学文社 (出版)
• Publication Date: 2025.9
• Publication Date (W3CDTF): 2025
• Extent: 181p
• Size: 26cm
• Alternative Title: Science of Cooking キソ カラ ジッセン マデ; Science of Cooking
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: 調理科学 チョウリ カガク ( 01139990 )Authorities
• NDC 10th ed.: 596 : Food. Cookery
• NDLC: EF27
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 索引あり
• Price: 2900円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: EF27-R228
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 034265627; http://id.ndl.go.jp/bib/034265627
• National Bibliography No. (JPNO): 24166704
• TOHAN MARC No.: 34777324
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 災害時の食についても新しい視点として取り入れた、管理栄養士国家試験ガイドラインに対応するテキスト。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 高崎 禎子 高崎 禎子（たかさき さだこ）信州大学名誉教授。小林 理恵 小林 理恵（こばやし りえ）東京家政大学大学院人間生活学総合研究科･栄養学部教授。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)

Table of Contents

第１章　調理とは

1.1　調理の意義

1.2　調理の目的

1.3　調理科学（調理学）の役割

1.4　栄養士・管理栄養士と調理