祇園さゝ木進化する京料理 : 祇園さゝ木一門8人の料理人56のテーマ別レシピ

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7511-1541-1
• タイトル: 祇園さゝ木進化する京料理 : 祇園さゝ木一門8人の料理人56のテーマ別レシピ
• タイトルよみ: ギオン ササキ シンカ スル キョウリョウリ : ギオン ササキ イチモン ハチニン ノ リョウリニン ゴジュウロク ノ テーマベツ レシピ
• 著者・編者: 佐々木浩「祇園さゝ木一門」 著
• 著者標目: 著者 ： 佐々木, 浩, 1961- ササキ, ヒロシ, 1961- ( 01156851 )典拠
• 出版事項: 東京 : 旭屋出版 (出版)
• 出版年月日等: 2025.9
• 出版年（W3CDTF）: 2025
• 数量: 206p
• 大きさ: 27cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 日本料理 京都府
• NDC10版: 596.21 : 食品．料理
• NDLC: Y73
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 5000円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Y73-R865
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 034282158; http://id.ndl.go.jp/bib/034282158
• 全国書誌番号: 24167627
• トーハンMARC番号: 34782022
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 115

• 要約等: 日本で最も予約が取りにくい京都の割烹『祇園さゝ木』。多くの弟子を輩出し、現在、７人の弟子とともに「祇園さゝ木」一門会を結成、進化系京料理を発信する。本書では、京料理の未来を拓く「祇園さゝ木」一門によるテーマ別料理7品を紹介。椀、鮎、鱧、甘鯛、京野菜、肉、ご飯、全56品のレシピを美しいビジュアルととも...

目次

祇園さゝ木

佐々木浩

鱈と胡麻豆腐のみぞれ仕立て

鮎の分解と再構築

鱧の玉締め