わかりやすい食品化学

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7827-0853-8
• タイトル: わかりやすい食品化学
• タイトルよみ: ワカリヤスイ ショクヒン カガク
• 著者・編者: 吉田勉 監修; 早瀬文孝, 佐藤隆一郎 編著; 臼井照幸 [ほか] 共著
• 版: 第3版
• 著者標目: 監修者 ： 吉田, 勉, 1927- ヨシダ, ツトム, 1927- ( 00097213 )典拠; 編者 ： 早瀬, 文孝, 1946- ハヤセ, フミタカ, 1946- ( 00829287 )典拠; 編者 ： 佐藤, 隆一郎, 1956- サトウ, リュウイチロウ, 1956- ( 01109250 )典拠; 著者 ： 臼井, 照幸 ウスイ, テルユキ ( 001203721 )典拠; 著者 ： 金子, 成延 カネコ, シゲノブ ( 001203723 )典拠; 著者 ： 竹中, 麻子 タケナカ, アサコ ( 001203724 )典拠; 著者 ： 長澤, 孝志 ナガサワ, タカシ ( 01214495 )典拠; 著者 ： 渡辺, 寛人 ワタナベ, ヒロヒト ( 034775748 )典拠; 著者 ： 渡邊, 浩幸 ワタナベ, ヒロユキ ( 001229153 )典拠
• 出版事項: 東京 : 三共出版 (出版)
• 出版年月日等: 2025.10
• 出版年（W3CDTF）: 2025
• 数量: 157p
• 大きさ: 26cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 食品化学 ショクヒンカガク ( 00572189 )典拠
• NDC10版: 498.53 : 衛生学．公衆衛生．予防医学
• NDLC: PC25
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 索引あり
• 入手条件・定価: 2800円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: PC25-R56
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 034340823; http://id.ndl.go.jp/bib/034340823
• 全国書誌番号: 24269282
• トーハンMARC番号: 34795490
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 食品化学の基礎から先端的な知見まで、わかりやすく解説するテキストブック。最新のデータに対応した第3版。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 吉田 勉 吉田 勉（ヨシダ ツトム）：東京都立短期大学・名誉教授。早瀬 文孝 早瀬 文孝（ハヤセ フミタカ）：明治大学・名誉教授。佐藤 隆一郎 佐藤 隆一郎（サトウ リュウイチロウ）：東京大学・名誉教授。...

目次

1　食品とは

2　食品の成分

2-1　主要成分

2-1-1　水

2-1-2　炭水化物