豊洲市場発江戸前すし手帖

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-418-25319-7
• タイトル: 豊洲市場発江戸前すし手帖
• タイトルよみ: トヨス シジョウハツ エドマエ スシ テチョウ
• 著者・編者: 福地享子 著
• シリーズタイトル: 楽しもう、大人の時間
• 著者標目: 著者 ： 福地, 享子 フクチ, キョウコ ( 00875620 )典拠
• 出版事項: 東京 : 世界文化社 (出版)
• 出版年月日等: 2025.11
• 出版年（W3CDTF）: 2025
• 数量: 223p
• 大きさ: 19cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: すし スシ ( 00571755 )典拠; 料理 (魚) リョウリ (サカナ) ( 00569860 )典拠
• NDC10版: 596.21 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 文献あり 索引あり
• 原資料等に関する注記: 「築地魚河岸寿司ダネ手帖」(2014年刊)の改題、改訂
• 入手条件・定価: 1500円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-R257
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 034387431; http://id.ndl.go.jp/bib/034387431
• 全国書誌番号: 24201882
• トーハンMARC番号: 34802835
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: すしの聖地・豊洲市場発！知って食べればより美味い、厳選106貫。・築地・豊洲を知り尽くした魚の案内人が執筆。・厳選すし106貫の「旬・味・産地」を徹底解説。・高級すし屋が追いかけるブランド産地も深堀り。築地から豊洲へ――すしの新聖地を舞台に、厳選したすし106貫の旬・味・産地を徹底解説！ 著者は、築地・豊洲を知り尽くした魚の案内人、福地享子。築地から豊洲に受け継がれた銀鱗文庫を守り、魚文化を伝えています。江戸前の原点から豊洲の最新事情、極上ブランド産地のおいしさの背景まで、豊富な写真と解説ですしを味わい尽くせる一冊。知ってから食べれば、一貫の旨さが格段に深まります。すし好きはもちろん、食文化を学びたい人にもおすすめ。※本書は2014年小社刊『築地魚河岸 寿司ダネ手帖』を大幅に増補改訂しました。
• コレクション（個別）: リポジトリ収録資料
• 一般注記（コンテンツ）: 電子書籍
• 製作者: 世界文化社
• 製作年（W3CDTF）: 2025-11-13
• 記録形式: EPUB; フィックス
• 連携機関・データベース: 出版情報登録センター : 出版情報登録センター（JPRO）; https://jpro2.jpo.or.jp/
• JP-eコード: 41825319000002511131

• 著者紹介: 福地 享子 宮崎県生まれ。日本女子大学卒業。婦人画報社（現ハースト婦人画報社）の編集者を経てフリーランスに。1998年、築地市場の水産仲卸「濱長」のチラシ作りを頼まれたことをきっかけに同店で働き始める。2010年から築地市場（現豊洲市場）の文化団体「NP0法人 築地魚市場 銀鱗会」の事務局長・図書部...

目次

【赤身】　くろまぐろ／みなみまぐろ／びんちょう／まかじき／かつお／サーモン

column　築地ブランドから豊洲ブランドへ／国産サーモン。重鎮と新進気鋭 etc.

【光りもの】　こはだ／にしん／まあじ／さんま／さば

column　豊洲市場一番乗り、浜名湖のシンコ／江戸のすし売り、恵みのタネ etc.

【白身】　まだい／かわはぎ／のどぐろ／ぶり／しまあじ