食品加工貯蔵学

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-8079-1685-6
• タイトル: 食品加工貯蔵学
• タイトルよみ: ショクヒン カコウ チョゾウガク
• 著者・編者: 村田容常 編
• 版: 第2版
• シリーズタイトル: 新スタンダード栄養・食物シリーズ ; 7
• 著者標目: 編者 ： 村田, 容常
• 出版事項: 東京 : 東京化学同人 (出版)
• 出版年月日等: 2025.11
• 出版年（W3CDTF）: 2025
• 数量: 268p
• 大きさ: 26cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 食品工学; 食品貯蔵
• NDC10版: 588 : 食品工業
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 索引あり
• 入手条件・定価: 2800円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 034407034; http://id.ndl.go.jp/bib/034407034
• トーハンMARC番号: 34806850
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 第2版では、初版の方針を維持しつつ、それぞれの章で新たな観点から加筆・修正。プラントベースフードや培養肉、3Dプリンタを使った加工技術などについて書き加えたほか、食品を取扱ううえで欠かせない、また、制度は変わっても科学的考え方は大きく変わらない「食の安全」を学ぶための基本的な考え方、『第17章：食の...

目次

第Ⅰ部　食品の加工

第1章　食品加工の目的，意義，原理

第2章　植物性食品の加工

第3章　動物性食品の加工

第4章　油脂およびその加工品