澱粉の事典

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-254-43136-0
• タイトル: 澱粉の事典
• タイトルよみ: デンプン ノ ジテン
• 著者・編者: 日本応用糖質科学会 監修
• 著者標目: 監修者 ： 日本応用糖質科学会 ニホン オウヨウ トウシツ カガッカイ ( 00731686 )典拠
• 出版事項: 東京 : 朝倉書店 (出版)
• 出版年月日等: 2025.12
• 出版年（W3CDTF）: 2025
• 数量: 604p
• 大きさ: 22cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 澱粉--便覧 デンプン ベンラン ( 00605815 )典拠
• NDC10版: 588.2 : 食品工業
• NDLC: PA2; PA531
• NDC（参考図書紹介）: 588.2
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 索引あり
• 原資料等に関する注記: 「澱粉科学の事典」(2003年刊)の改題、改訂
• 入手条件・定価: 16000円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: PA2-R12
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 034430428; http://id.ndl.go.jp/bib/034430428
• 全国書誌番号: 24204267
• トーハンMARC番号: 34811645
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 澱粉の基礎科学から利用加工まで，各1～4頁の読み切り形式で解説する中項目事典。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））

目次

第1章　澱粉の基礎科学

第2章　澱粉関連酵素

第3章　澱粉・その他糖質の製造・特性

第4章　澱粉・その他糖質の産業利用

第5章　澱粉・澱粉含有食品の調理科学