食の安心・安全ほんとうの話 : 食品衛生学からの検証

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-8331-4170-3
• タイトル: 食の安心・安全ほんとうの話 : 食品衛生学からの検証
• タイトルよみ: ショク ノ アンシン アンゼン ホントウ ノ ハナシ : ショクヒン エイセイガク カラ ノ ケンショウ
• 著者・編者: 山本敦 著
• シリーズタイトル: 中部大学ブックシリーズアクタ ; 38
• 著者標目: 著者 ： 山本, 敦, 1954- ヤマモト, アツシ, 1954- ( 00878436 )典拠; 編集責任者 ： 中部大学 チュウブ ダイガク ( 00307694 )典拠
• 出版事項: 春日井 : 中部大学 (出版); 名古屋 : 風媒社 (頒布)
• 出版年月日等: 2026.2
• 出版年（W3CDTF）: 2026
• 数量: 77p
• 大きさ: 21cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 食品衛生 ショクヒンエイセイ ( 00572184 )典拠; 食品安全 ショクヒン アンゼン ( 01184055 )典拠
• NDC10版: 498.54 : 衛生学．公衆衛生．予防医学
• NDLC: EG261
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 800円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EG261-R32
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 034549440; http://id.ndl.go.jp/bib/034549440
• 全国書誌番号: 24256122
• トーハンMARC番号: 34835038
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 食品の「安心」と「安全」の違いとは。科学的エビデンスに基づかない「安心な食品」への疑問を、食品衛生学者が検証する。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 山本敦 1954年生まれ。金沢大学薬学研究科修了。学術博士。 富山県衛生研究所（1979-2004）、中部大学応用生物学部食品栄養科学科教授（2004-2025）。中部大学名誉教授。 共著：「クロマトグラフィーによるイオン性化学種の分離分析」、㈱エヌ・ティー・エス（2010）など。（提供元: 出版情...

目次

1. 食の安心・安全

2. 食品衛生とは何か

2-1 食品衛生法の成り立ち

2-2 食品安全委員会の設置

2-3 微生物、ウィルスによる食品中毒事例