料理の科学大図鑑

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-309-29567-1
• タイトル: 料理の科学大図鑑
• タイトルよみ: リョウリ ノ カガク ダイズカン
• 著者・編者: スチュアート・ファリモンド 著; 辻静雄料理教育研究所 日本語版監修; 熊谷玲美, 渥美興子 訳
• 版: コンパクト版
• 著者標目: 著者 ： Farrimond, Stuart ( 001305775 )典拠; 監修者 ： 辻静雄料理教育研究所 ツジ シズオ リョウリ キョウイク ケンキュウジョ ( 00333794 )典拠; 訳者 ： 熊谷, 玲美 クマガイ, レミ ( 01187221 )典拠; 訳者 ： 渥美, 興子 アツミ, キョウコ ( 001305776 )典拠
• 出版事項: 東京 : 河出書房新社 (出版)
• 出版年月日等: 2026.2
• 出版年（W3CDTF）: 2026
• 数量: 256p
• 大きさ: 26cm
• その他のタイトル: THE SCIENCE OF COOKING
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 原文の言語コード: eng
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 調理科学 チョウリ カガク ( 01139990 )典拠
• NDC10版: 596 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 一般注記: 原タイトル: THE SCIENCE OF COOKING
• 書誌注記: 索引あり
• 入手条件・定価: 3900円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-R295
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 034560126; http://id.ndl.go.jp/bib/034560126
• 全国書誌番号: 24230346
• トーハンMARC番号: 34834851
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 料理と食べ物についての「なぜ？」に科学で答える、画期的なヴィジュアル図鑑。160以上の質問・疑問を豊富な図版で科学的に回答！ 入門書としても最適なロングセラーのお求めやすいコンパクト版。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: スチュアート・ファリモンド 食品科学を専門とし、科学と健康についてさまざまな著作がある。『ニューサイエンティスト』『インデペンデント』『ワシントンポスト』など、国内外の専門誌や新聞に寄稿。著作多数。熊谷 玲美 翻訳家。訳書にT・スペクター『ダイエットの科学──「これを食べれば健康になる」のウソを暴く...