料理の科学大図鑑

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-309-29567-1
• Title: 料理の科学大図鑑
• Title Transcription: リョウリ ノ カガク ダイズカン
• Author/Editor: スチュアート・ファリモンド 著; 辻静雄料理教育研究所 日本語版監修; 熊谷玲美, 渥美興子 訳
• Edition: コンパクト版
• Author Heading: 著者 ： Farrimond, Stuart ( 001305775 )Authorities; 監修者 ： 辻静雄料理教育研究所 ツジ シズオ リョウリ キョウイク ケンキュウジョ ( 00333794 )Authorities; 訳者 ： 熊谷, 玲美 クマガイ, レミ ( 01187221 )Authorities; 訳者 ： 渥美, 興子 アツミ, キョウコ ( 001305776 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 河出書房新社 (出版)
• Publication Date: 2026.2
• Publication Date (W3CDTF): 2026
• Extent: 256p
• Size: 26cm
• Additional Title: THE SCIENCE OF COOKING
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Original Text Lang. Code: eng
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: 調理科学 チョウリ カガク ( 01139990 )Authorities
• NDC 10th ed.: 596 : Food. Cookery
• NDLC: EF27
• Target Audience: 一般
• Note (General): 原タイトル: THE SCIENCE OF COOKING
• Note (Bibliography): 索引あり
• Price: 3900円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: EF27-R295
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 034560126; http://id.ndl.go.jp/bib/034560126
• National Bibliography No. (JPNO): 24230346
• TOHAN MARC No.: 34834851
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 料理と食べ物についての「なぜ？」に科学で答える、画期的なヴィジュアル図鑑。160以上の質問・疑問を豊富な図版で科学的に回答！ 入門書としても最適なロングセラーのお求めやすいコンパクト版。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: スチュアート・ファリモンド 食品科学を専門とし、科学と健康についてさまざまな著作がある。『ニューサイエンティスト』『インデペンデント』『ワシントンポスト』など、国内外の専門誌や新聞に寄稿。著作多数。熊谷 玲美 翻訳家。訳書にT・スペクター『ダイエットの科学──「これを食べれば健康になる」のウソを暴く...