ピッツァイオーロ・ナポレターノの技 : 伝統から革新への科学的検証

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-621-31283-4
• タイトル: ピッツァイオーロ・ナポレターノの技 : 伝統から革新への科学的検証
• タイトルよみ: ピッツァイオーロ ナポレターノ ノ ワザ : デントウ カラ カクシン エノ カガクテキ ケンショウ
• 著者・編者: パオロ・マーシ 編; 永島俊夫 監訳; 鈴木庸子 訳
• 著者標目: 編者 ： Masi, Paolo ( 001341396 )典拠; 訳者 ： 永島, 俊夫 ナガシマ, トシオ ( 001341399 )典拠; 訳者 ： 鈴木, 庸子 スズキ, ヨウコ ( 001341400 )典拠
• 出版事項: 東京 : 丸善出版 (出版)
• 出版年月日等: 2026.3
• 出版年（W3CDTF）: 2026
• 数量: 166p
• 大きさ: 21cm
• その他のタイトル: L'arte del pizzaiuolo napoletano tra tradizione e innovazione
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 原文の言語コード: ita
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: イタリア料理 イタリアリョウリ ( 00564306 )典拠; 調理科学 チョウリ カガク ( 01139990 )典拠
• NDC10版: 596.23 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 一般注記: 原タイトル: L'arte del pizzaiuolo napoletano tra tradizione e innovazione
• 書誌注記: 文献あり
• 入手条件・定価: 5000円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-R309
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 034599175; http://id.ndl.go.jp/bib/034599175
• 全国書誌番号: 24239724
• トーハンMARC番号: 34846513
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 科学で読み解く一枚の真実をめぐり、職人の技と研究知が交差する。伝統を守りつつ革新を恐れずに検証する、ナポリピッツァの未来。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））

目次

第1章　概説：ナポリピツッア調整工程の科学的再読

第2章　高アミロース小麦粉を用いたGI指数の低いピッツァ

2.1　はじめに

2.2　すべての始まり：小麦の穀粒

2.3　小麦粉の成分