ピッツァイオーロ・ナポレターノの技 : 伝統から革新への科学的検証

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-621-31283-4
• Title: ピッツァイオーロ・ナポレターノの技 : 伝統から革新への科学的検証
• Title Transcription: ピッツァイオーロ ナポレターノ ノ ワザ : デントウ カラ カクシン エノ カガクテキ ケンショウ
• Author/Editor: パオロ・マーシ 編; 永島俊夫 監訳; 鈴木庸子 訳
• Author Heading: 編者 ： Masi, Paolo ( 001341396 )Authorities; 訳者 ： 永島, 俊夫 ナガシマ, トシオ ( 001341399 )Authorities; 訳者 ： 鈴木, 庸子 スズキ, ヨウコ ( 001341400 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 丸善出版 (出版)
• Publication Date: 2026.3
• Publication Date (W3CDTF): 2026
• Extent: 166p
• Size: 21cm
• Additional Title: L'arte del pizzaiuolo napoletano tra tradizione e innovazione
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Original Text Lang. Code: ita
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: イタリア料理 イタリアリョウリ ( 00564306 )Authorities; 調理科学 チョウリ カガク ( 01139990 )Authorities
• NDC 10th ed.: 596.23 : Food. Cookery
• NDLC: EF27
• Target Audience: 一般
• Note (General): 原タイトル: L'arte del pizzaiuolo napoletano tra tradizione e innovazione
• Note (Bibliography): 文献あり
• Price: 5000円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: EF27-R309
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 034599175; http://id.ndl.go.jp/bib/034599175
• National Bibliography No. (JPNO): 24239724
• TOHAN MARC No.: 34846513
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 科学で読み解く一枚の真実をめぐり、職人の技と研究知が交差する。伝統を守りつつ革新を恐れずに検証する、ナポリピッツァの未来。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)

Table of Contents

第1章　概説：ナポリピツッア調整工程の科学的再読

第2章　高アミロース小麦粉を用いたGI指数の低いピッツァ

2.1　はじめに

2.2　すべての始まり：小麦の穀粒

2.3　小麦粉の成分