和知徹シェフのビストロ料理帖 : 前菜とメイン2皿で楽しむフレンチ温故知新

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-418-26304-2
• タイトル: 和知徹シェフのビストロ料理帖 : 前菜とメイン2皿で楽しむフレンチ温故知新
• タイトルよみ: ワチ トオル シェフ ノ ビストロ リョウリチョウ : ゼンサイ ト メイン フタサラ デ タノシム フレンチ オンコ チシン
• 著者・編者: 和知徹 著
• 著者標目: 著者 ： 和知, 徹 ワチ, トオル ( 01069938 )典拠
• 出版事項: 東京 : 世界文化社 (出版)
• 出版年月日等: 2026.3
• 出版年（W3CDTF）: 2026
• 数量: 159p
• 大きさ: 26cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: フランス料理
• NDC10版: 596.23 : 食品．料理
• NDLC: Y73
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 2500円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Y73-R1166
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 034599263; http://id.ndl.go.jp/bib/034599263
• 全国書誌番号: 24239067
• トーハンMARC番号: 34846742
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 115

• 要約等: フランスで代々続くビストロや、気のおけない友人の家で食べたあの味、あの料理。日常のおいしさを楽しむレシピ集。・銀座で25年目、原点に立ち戻っておくる和知シェフのビストロ料理集！・1部は前菜とメイン、2皿で楽しむフレンチ王道のレシピ集！・2部はマルディ グラの看板メニュー大公開、人気のデザートやブランチで楽しみたいパン・レシピも！マルシェで手に入れた新鮮な食材を、あまり手をかけ過ぎずに調理する。その土地に古くから伝わる料理を、家庭や店ごとの味で受け継いでいく。僕がフランスを旅していて、フランス料理っていいな、と思うのは、何気ない日常の味だけれど、しみじみおいしい、そんな料理に出会えたときです。「肉料理」「旅の料理」とこれまで紹介されてきましたが、「マルディ グラ」はビストロ、僕のベースはフランス料理です。独立して25年目。原点回帰への想いを込めたレシピ集です(和知 徹）。
• コレクション（個別）: リポジトリ収録資料
• 一般注記（コンテンツ）: 電子書籍
• 製作者: 世界文化社
• 製作年: 2026-03-19
• 記録形式: EPUB; フィックス
• 連携機関・データベース: 出版情報登録センター : 出版情報登録センター（JPRO）; https://jpro2.jpo.or.jp/
• JP-eコード: 41826304000002603191

• 著者紹介: 和知 徹 1967年兵庫県淡路島生まれ、辻??調理師専門学校フランス校出身。ブルゴーニュの一つ星で研修後、東京『ひらまつ亭』（現『レストランひらまつ 広尾』）へ。在籍中の1996年、パリの二つ星レストラン『ヴィヴァロワ』で研修、帰国後東京・六本木『アポリネール』料理長に。1998年、銀座『グレープ・...

目次

目次

4 フランス料理の魅力ってなんだろう？

僕が愛するフランスと、

原点回帰への想い。

6 Deux platsドゥ・プラのすすめ。