栄養士・管理栄養士をめざす人の調理・献立作成の基礎

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7598-2393-6
• タイトル: 栄養士・管理栄養士をめざす人の調理・献立作成の基礎
• タイトルよみ: エイヨウシ カンリ エイヨウシ オ メザス ヒト ノ チョウリ コンダテ サクセイ ノ キソ
• 著者・編者: 坂本裕子, 森美奈子 編
• 版: 第2版
• 著者標目: 編者 ： 坂本, 裕子, 家政学 サカモト, ヒロコ, カセイガク ( 01133159 )典拠; 編者 ： 森, 美奈子 モリ, ミナコ ( 001186985 )典拠
• 出版事項: 京都 : 化学同人 (出版)
• 出版年月日等: 2026.3
• 出版年（W3CDTF）: 2026
• 数量: 99p
• 大きさ: 26cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 食品 ショクヒン ( 00572183 )典拠; 献立 コンダテ ( 01077381 )典拠
• NDC10版: 498.5 : 衛生学．公衆衛生．予防医学
• NDLC: PC25
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 文献あり 索引あり
• 入手条件・定価: 1800円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: PC25-R53
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 034621259; http://id.ndl.go.jp/bib/034621259
• 全国書誌番号: 24248227
• トーハンMARC番号: 34851113
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 栄養士・管理栄養士養成校に入学したばかりの1年生を対象に，献立を作るための知識，心構え，注意事項を体系的にまとめた入門書．実習系科目（調理実習，給食経営管理実習，栄養教育論実習，臨床栄養学実習など）を受ける前の基礎づくりとなる構成となっている．日本人の食事摂取基準，日本食品標準成分表は最新版に対応す...

目次

第１章　献立作りのために調理の基礎を学ぼう

１．調理の意義と目的を知ろう

２．調理の基礎を学ぼう

切る　計量　調味の基本　調理器具　知っておきたい調理用語

３．調理実習を始めるにあたって知っておこう