発酵を考えるヒント : 食、暮らし、身体、心、営み9人の視点から見る驚きの発酵の世界

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7678-3560-0
• タイトル: 発酵を考えるヒント : 食、暮らし、身体、心、営み9人の視点から見る驚きの発酵の世界
• タイトルよみ: ハッコウ オ カンガエル ヒント : ショク クラシ シンタイ ココロ イトナミ キュウニン ノ シテン カラ ミル オドロキ ノ ハッコウ ノ セカイ
• 著者・編者: なかじ 編著
• 著者標目: 著者 ： なかじ ナカジ ( 01157347 )典拠
• 出版事項: 東京 : エクスナレッジ (出版)
• 出版年月日等: 2026.5
• 出版年（W3CDTF）: 2026
• 数量: 254p
• 大きさ: 19cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 発酵 ハッコウ ( 00562847 )典拠
• NDC10版: 588.51 : 食品工業
• NDLC: PA411
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 文献あり
• 入手条件・定価: 2000円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: PA411-R19
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 034678357; http://id.ndl.go.jp/bib/034678357
• 全国書誌番号: 24259340
• トーハンMARC番号: 34861175
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 発酵とは、時間をかけてゆっくりと変化し、味わいや変容を生み出していく営み。発酵はなぜ人びとの暮らしと深く結びついてきたのか。“発酵を考えるヒント”を探すべく、発酵に関わる様々な分野の専門家９人に話を聞く。（提供元: サピエ図書館資料検索）
• 著者紹介: なかじ 著者／なかじ 麹の専門家・株式会社麹の学校代表。1979年、大分県生まれ。千葉県の酒蔵・寺田本家にて自然発酵の醸造技術と麹作りを習得。2016年より家庭の麹づくりを広げる麹の学校を運営。現在、SNSを中心に日本と世界へ麹文化を伝える活動を展開。著書に『麹本』、『麹づくりと発酵しごと』など。（...