発酵を考えるヒント : 食、暮らし、身体、心、営み9人の視点から見る驚きの発酵の世界

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-7678-3560-0
• Title: 発酵を考えるヒント : 食、暮らし、身体、心、営み9人の視点から見る驚きの発酵の世界
• Title Transcription: ハッコウ オ カンガエル ヒント : ショク クラシ シンタイ ココロ イトナミ キュウニン ノ シテン カラ ミル オドロキ ノ ハッコウ ノ セカイ
• Author/Editor: なかじ 編著
• Author Heading: 著者 ： なかじ ナカジ ( 01157347 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : エクスナレッジ (出版)
• Publication Date: 2026.5
• Publication Date (W3CDTF): 2026
• Extent: 254p
• Size: 19cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: 発酵 ハッコウ ( 00562847 )Authorities
• NDC 10th ed.: 588.51 : Food technology
• NDLC: PA411
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 文献あり
• Price: 2000円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: PA411-R19
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 034678357; http://id.ndl.go.jp/bib/034678357
• National Bibliography No. (JPNO): 24259340
• TOHAN MARC No.: 34861175
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 発酵とは、時間をかけてゆっくりと変化し、味わいや変容を生み出していく営み。発酵はなぜ人びとの暮らしと深く結びついてきたのか。“発酵を考えるヒント”を探すべく、発酵に関わる様々な分野の専門家９人に話を聞く。(Provided by: サピエ図書館資料検索)
• Author introduction: なかじ 著者／なかじ 麹の専門家・株式会社麹の学校代表。1979年、大分県生まれ。千葉県の酒蔵・寺田本家にて自然発酵の醸造技術と麹作りを習得。2016年より家庭の麹づくりを広げる麹の学校を運営。現在、SNSを中心に日本と世界へ麹文化を伝える活動を展開。著書に『麹本』、『麹づくりと発酵しごと』など。(...