日本の定番料理10の謎 : ポテトサラダはなぜ「おかず」になったのか

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-14-088761-5
• タイトル: 日本の定番料理10の謎 : ポテトサラダはなぜ「おかず」になったのか
• タイトルよみ: ニホン ノ テイバン リョウリ ジュウ ノ ナゾ : ポテト サラダ ワ ナゼ オカズ ニ ナッタ ノカ
• 著者・編者: 樋口直哉 著
• シリーズタイトル: NHK出版新書 ; 761
• 著者標目: 著者 ： 樋口, 直哉, 1981- ヒグチ, ナオヤ, 1981- ( 01006490 )典拠
• 出版事項: 東京 : NHK出版 (出版)
• 出版年月日等: 2026.5
• 出版年（W3CDTF）: 2026
• 数量: 219p
• 大きさ: 18cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 料理 リョウリ ( 00569854 )典拠
• NDC10版: 596 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 文献あり
• 入手条件・定価: 930円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-R332
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 034684201; http://id.ndl.go.jp/bib/034684201
• 全国書誌番号: 24259918
• トーハンMARC番号: 34861617
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 肉じゃが、ハンバーグ、ポテトサラダ、チャーハン、みそ汁…。日本の定番料理について、主に雑誌『きょうの料理』のレシピから成立の経緯を探りつつ、その秘密を解き明かす。調理のコツも掲載。
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: DAISY
• コレクション（障害者向け資料：レベル2）: テキストDAISY
• 製作者: 京都ライトハウス情報ステーション
• 記録形式: 資料種別: 330：テキストデイジー
• 著作権情報: 第３７条３項の権利制限
• 所蔵機関: サピエ図書館
• 連携機関・データベース: 全国視覚障害者情報提供施設協会 : サピエ図書館資料検索; https://www.sapie.or.jp/
• 注記（メタデータ）: 着手

• 要約等: 肉じゃが、ハンバーグ、ポテトサラダ、チャーハン、みそ汁…。日本の定番料理について、主に雑誌『きょうの料理』のレシピから成立の経緯を探りつつ、その秘密を解き明かす。調理のコツも掲載。
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: DAISY
• コレクション（障害者向け資料：レベル2）: 音声DAISY
• 製作者: 群馬県立点字図書館
• 記録形式: 資料種別: 220：音声デイジー
• 著作権情報: 第３７条３項の権利制限
• 所蔵機関: サピエ図書館
• 連携機関・データベース: 全国視覚障害者情報提供施設協会 : サピエ図書館資料検索; https://www.sapie.or.jp/
• 注記（メタデータ）: 着手

• 要約等: 100年のレシピに歴史×科学で迫る！居酒屋の肉じゃがはなぜうまいのか？ 麻婆豆腐の辛さはどうしてやみつきになるのか？ 人気料理家が歴史×科学の視点でレシピをひも解き、日本人が愛する「あの味」がなぜ定番になったのか、驚きのルーツに迫る。・生姜焼きの隠し味にタバスコ・みそ汁に出汁は必要ない・煮物は強火で一気に加熱など、今夜試せるコツもふんだんに収載し、食の固定観念を鮮やかに覆す！【目次】第1章 居酒屋の肉じゃがはなぜうまいのか第2章 ハンバーグはいつから家庭の定番になったのか第3章 なぜ生姜焼きはご飯に合うのか第4章 から揚げは「和食」なのか第5章 ポテトサラダはなぜ「おかず」になったのか第6章 麻婆豆腐はなぜやみつきになるのか第7章 炭で焼いた魚はなぜおいしいのか第8章 なぜパスタは日本で愛されるのか第9章 なぜプロのチャーハンはパラパラなのか第10章 なぜみそ汁に出汁は必要なくなったのか
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（障害者向け資料：レベル2）: 読み上げ対応電子書籍
• コレクション（個別）: リポジトリ収録資料
• 一般注記（コンテンツ）: 電子書籍
• 製作者: NHK出版
• 製作年: 2026-05-11
• 記録形式: EPUB; リフロー
• デジタル・ファイルの特性: TTS対応（Text to speech）
• 連携機関・データベース: 出版情報登録センター : 出版情報登録センター（JPRO）; https://jpro2.jpo.or.jp/
• JP-eコード: 14088761010000000003

• 著者紹介: 樋口 直哉 作家・料理家。1981年東京都生まれ。服部栄養専門学校卒業。2005年、『さよならアメリカ』（講談社）で第48回群像新人文学賞を受賞し、作家デビュー。同作は第133回芥川龍之介賞の候補にもなった。料理家としての著書に『新しい料理の教科書』（マガジンハウス）、『ロジカル男飯』（光文社新書）...

目次

第1章　居酒屋の肉じゃがはなぜうまいのか

第2章　ハンバーグはいつから家庭の定番になったのか

第3章　なぜ生姜焼きはご飯に合うのか

第4章　から揚げは「和食」なのか

第5章　ポテトサラダはなぜ「おかず」になったのか