日本の定番料理10の謎 : ポテトサラダはなぜ「おかず」になったのか

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-14-088761-5
• Title: 日本の定番料理10の謎 : ポテトサラダはなぜ「おかず」になったのか
• Title Transcription: ニホン ノ テイバン リョウリ ジュウ ノ ナゾ : ポテト サラダ ワ ナゼ オカズ ニ ナッタ ノカ
• Author/Editor: 樋口直哉 著
• Series Title: NHK出版新書 ; 761
• Author Heading: 著者 ： 樋口, 直哉, 1981- ヒグチ, ナオヤ, 1981- ( 01006490 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : NHK出版 (出版)
• Publication Date: 2026.5
• Publication Date (W3CDTF): 2026
• Extent: 219p
• Size: 18cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: 料理 リョウリ ( 00569854 )Authorities
• NDC 10th ed.: 596 : Food. Cookery
• NDLC: EF27
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 文献あり
• Price: 930円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: EF27-R332
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 034684201; http://id.ndl.go.jp/bib/034684201
• National Bibliography No. (JPNO): 24259918
• TOHAN MARC No.: 34861617
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 肉じゃが、ハンバーグ、ポテトサラダ、チャーハン、みそ汁…。日本の定番料理について、主に雑誌『きょうの料理』のレシピから成立の経緯を探りつつ、その秘密を解き明かす。調理のコツも掲載。
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): DAISY
• Collection (Materials For Handicapped People:2): テキストDAISY
• Producer: 京都ライトハウス情報ステーション
• Format: 資料種別: 330：テキストデイジー
• Rights (production): 第３７条３項の権利制限
• Holding library: サピエ図書館
• Data Provider (Database): 全国視覚障害者情報提供施設協会 : サピエ図書館資料検索; https://www.sapie.or.jp/
• Note (Metadata): 着手

• Summary, etc.: 肉じゃが、ハンバーグ、ポテトサラダ、チャーハン、みそ汁…。日本の定番料理について、主に雑誌『きょうの料理』のレシピから成立の経緯を探りつつ、その秘密を解き明かす。調理のコツも掲載。
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): DAISY
• Collection (Materials For Handicapped People:2): 音声DAISY
• Producer: 群馬県立点字図書館
• Format: 資料種別: 220：音声デイジー
• Rights (production): 第３７条３項の権利制限
• Holding library: サピエ図書館
• Data Provider (Database): 全国視覚障害者情報提供施設協会 : サピエ図書館資料検索; https://www.sapie.or.jp/
• Note (Metadata): 着手

• Summary, etc.: 100年のレシピに歴史×科学で迫る！居酒屋の肉じゃがはなぜうまいのか？ 麻婆豆腐の辛さはどうしてやみつきになるのか？ 人気料理家が歴史×科学の視点でレシピをひも解き、日本人が愛する「あの味」がなぜ定番になったのか、驚きのルーツに迫る。・生姜焼きの隠し味にタバスコ・みそ汁に出汁は必要ない・煮物は強火で一気に加熱など、今夜試せるコツもふんだんに収載し、食の固定観念を鮮やかに覆す！【目次】第1章 居酒屋の肉じゃがはなぜうまいのか第2章 ハンバーグはいつから家庭の定番になったのか第3章 なぜ生姜焼きはご飯に合うのか第4章 から揚げは「和食」なのか第5章 ポテトサラダはなぜ「おかず」になったのか第6章 麻婆豆腐はなぜやみつきになるのか第7章 炭で焼いた魚はなぜおいしいのか第8章 なぜパスタは日本で愛されるのか第9章 なぜプロのチャーハンはパラパラなのか第10章 なぜみそ汁に出汁は必要なくなったのか
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): テキストデータ
• Collection (Materials For Handicapped People:2): 読み上げ対応電子書籍
• Collection (particular): リポジトリ収録資料
• Note (Production): 電子書籍
• Producer: NHK出版
• Production year: 2026-05-11
• Format: EPUB; リフロー
• Digital File Characteristics: TTS対応（Text to speech）
• Data Provider (Database): 出版情報登録センター : 出版情報登録センター（JPRO）; https://jpro2.jpo.or.jp/
• JP-e Code: 14088761010000000003

• Author introduction: 樋口 直哉 作家・料理家。1981年東京都生まれ。服部栄養専門学校卒業。2005年、『さよならアメリカ』（講談社）で第48回群像新人文学賞を受賞し、作家デビュー。同作は第133回芥川龍之介賞の候補にもなった。料理家としての著書に『新しい料理の教科書』（マガジンハウス）、『ロジカル男飯』（光文社新書）...

Table of Contents

第1章　居酒屋の肉じゃがはなぜうまいのか

第2章　ハンバーグはいつから家庭の定番になったのか

第3章　なぜ生姜焼きはご飯に合うのか

第4章　から揚げは「和食」なのか

第5章　ポテトサラダはなぜ「おかず」になったのか