給食経営管理論

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-06-538028-4
• タイトル: 給食経営管理論
• タイトルよみ: キュウショク ケイエイ カンリロン
• 著者・編者: 神田知子 [ほか] 編
• 版: 第5版
• シリーズタイトル: 栄養科学シリーズNEXT
• シリーズ著者・編者: 桑波田雅士, 塚原丘美 シリーズ総編集
• 著者標目: 編者 ： 神田, 知子 コウダ, トモコ ( 001247134 )典拠; 編者 ： 市川, 陽子, pub. 2018 イチカワ, ヨウコ, pub. 2018 ( 001292647 )典拠; 編者 ： 田村, 朝子 タムラ, アサコ ( 034803808 )典拠; 編者 ： 曽川, 美佐子 ソガワ, ミサコ ( 01111112 )典拠; 編集責任者 ： 桑波田, 雅士 クワハタ, マサシ ( 001101619 )典拠; 編集責任者 ： 塚原, 丘美 ツカハラ, タカヨシ ( 01153810 )典拠
• 出版事項: 東京 : 講談社 (出版)
• 出版年月日等: 2026.5
• 出版年（W3CDTF）: 2026
• 数量: 276p
• 大きさ: 26cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 給食 キュウショク ( 00572349 )典拠
• NDC10版: 498.59 : 衛生学．公衆衛生．予防医学
• NDLC: EG257
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 文献あり 索引あり
• 入手条件・定価: 3000円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EG257-R149
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 034719587; http://id.ndl.go.jp/bib/034719587
• 全国書誌番号: 24275553
• トーハンMARC番号: 34868451
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 給食の運営・給食管理と給食経営管理を分けて構成した。ムリ、ムダ、ムラを管理できるマネジメント能力をもつ管理栄養士を育てる。
• コレクション（個別）: リポジトリ収録資料
• 一般注記（コンテンツ）: 電子書籍
• 製作者: 講談社
• 製作年: 2026-05-27
• 記録形式: EPUB; フィックス
• 連携機関・データベース: 出版情報登録センター : 出版情報登録センター（JPRO）; https://jpro2.jpo.or.jp/
• JP-eコード: 06A0000000001011038H

• 著者紹介: 神田 知子 同志社女子大学生活科学部食物栄養科 教授市川 陽子 静岡県立大学食品栄養科学部栄養生命科学科 教授田村 朝子 新潟県立大学人間生活学部健康栄養学科 教授...

目次

0. 給食経営管理論の全体像

0.1 給食の運営，給食管理，給食経営管理を知る

0.2 給食経営管理論の教育目標

0.3 給食の運営，給食管理，給食経営管理の概念と第3章～第5章で取り上げる項目との関連

0.4 管理栄養士・栄養士の使命