大豆煮汁における酵母の生育条件とフレーバーの生産条件 : 味噌醸造における大豆煮汁の利用に関する研究(第2報)

• 資料種別: 記事
• タイトル: 大豆煮汁における酵母の生育条件とフレーバーの生産条件 : 味噌醸造における大豆煮汁の利用に関する研究(第2報)
• 著者・編者: 木内,幹; 鈴木,達郎; 太田,輝夫
• 出版事項: 日本 : 大阪醸造學會
• 出版年月日等: 1975-06-25
• 出版年（W3CDTF）: 1975-06-25
• 並列タイトル等: Conditions for the Growth and Production of Flavor of the Yeasts in Soybean Cooking Drain : Studies on the Utilization of Soybean Cooking Drain Exhausted in Miso Fermentation (II)
• タイトル（掲載誌）: 醗酵工學雑誌
• 巻号年月日等（掲載誌）: 53(6)
• 掲載巻: 53(6)
• 掲載ページ: 393-400
• 本文の言語コード: ENG
• 著者別名: Kiuchi,Kan; Suzuki,Tatsuro; Ohta,Teruo
• 一般注記: 著者所属: 農林省食品総合研究所 応用微生物研究部; 著者所属: 鈴清食品有限会社; Affiliation: Division of Applied Microbiology, National Food Research Institute, Ministry of Agriculture and Forestry; Affiliation: Suzusei Shokuhin Co. Ltd.,
• 国立国会図書館永続的識別子: info:ndljp/pid/10552331; https://dl.ndl.go.jp/pid/10552331
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• 収集根拠: NII-ELS
• 公開開始日（W3CDTF）: 2017-08-23
• 受理日（W3CDTF）: 2017-08-15
• 保存日（W3CDTF）: 2017-08-15
• 記録形式（IMT）: application/pdf
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 掲載誌（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10391497; https://dl.ndl.go.jp/pid/10391497
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• 要約等: 前報において大豆煮汁に生育し芳香を発する菌株として Hansenula anomala IAM 4239 と Saccharomyces cerevisiae 88/74を選択したので, その生育と芳香の発生の条件を検討した. これらの2株の最適条件はそれぞれ次の通りであった. 大豆煮汁の希釈率は8...