大豆煮汁における酵母の生育条件とフレーバーの生産条件 : 味噌醸造における大豆煮汁の利用に関する研究(第2報)

• Material Type: 記事
• Title: 大豆煮汁における酵母の生育条件とフレーバーの生産条件 : 味噌醸造における大豆煮汁の利用に関する研究(第2報)
• Author/Editor: 木内,幹; 鈴木,達郎; 太田,輝夫
• Publication, Distribution, etc.: 日本 : 大阪醸造學會
• Publication Date: 1975-06-25
• Publication Date (W3CDTF): 1975-06-25
• Alternative Title: Conditions for the Growth and Production of Flavor of the Yeasts in Soybean Cooking Drain : Studies on the Utilization of Soybean Cooking Drain Exhausted in Miso Fermentation (II)
• Periodical title: 醗酵工學雑誌
• No. or year of volume/issue: 53(6)
• Volume: 53(6)
• Pages: 393-400
• Text Language Code: ENG
• Alias of Author: Kiuchi,Kan; Suzuki,Tatsuro; Ohta,Teruo
• Note (General): 著者所属: 農林省食品総合研究所 応用微生物研究部; 著者所属: 鈴清食品有限会社; Affiliation: Division of Applied Microbiology, National Food Research Institute, Ministry of Agriculture and Forestry; Affiliation: Suzusei Shokuhin Co. Ltd.,
• Persistent ID (NDL): info:ndljp/pid/10552331; https://dl.ndl.go.jp/pid/10552331
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): テキストデータ
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Acquisition Basis: NII-ELS
• Available (W3CDTF): 2017-08-23
• Date Accepted (W3CDTF): 2017-08-15
• Date Captured (W3CDTF): 2017-08-15
• Format (IMT): application/pdf
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Periodical Title (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/10391497; https://dl.ndl.go.jp/pid/10391497
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• Summary, etc.: 前報において大豆煮汁に生育し芳香を発する菌株として Hansenula anomala IAM 4239 と Saccharomyces cerevisiae 88/74を選択したので, その生育と芳香の発生の条件を検討した. これらの2株の最適条件はそれぞれ次の通りであった. 大豆煮汁の希釈率は8...