鶏肉貯蔵中のアミノ酸とATP関連化合物の変化とその食味に及ぼす影響

• 資料種別: 記事
• タイトル: 鶏肉貯蔵中のアミノ酸とATP関連化合物の変化とその食味に及ぼす影響
• 著者・編者: 千,裕美; 遠藤,金次
• 出版事項: 日本 : 日本家政学会
• 出版年月日等: 1990-10-15
• 出版年（W3CDTF）: 1990-10-15
• 並列タイトル等: Changes of Amino Acids and ATP-Related Compounds in Chicken Muscle during Storage and Their Relationship to the Taste of Chicken Soup
• タイトル（掲載誌）: 日本家政学会誌
• 巻号年月日等（掲載誌）: 41(10)
• 掲載巻: 41(10)
• 掲載ページ: 933-937
• 本文の言語コード: ENG
• 著者別名: SEN,Hiromi; ENDO,Kinji
• 件名標目: 味の強さ; 鶏肉; アミノ酸; ATP 関連化合物; シェッフェの方法; 貯蔵; taste intensity; chicken muscle; amino acids; ATP-related compounds; Scheffe's method; storage.
• 一般注記: 著者所属: 奈良女子大学家政学部; Affiliation: Faculty of Home Economics, Nara Women's University
• 国立国会図書館永続的識別子: info:ndljp/pid/10579792; https://dl.ndl.go.jp/pid/10579792
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• 収集根拠: NII-ELS
• 公開開始日（W3CDTF）: 2017-08-23
• 受理日（W3CDTF）: 2017-08-15
• 保存日（W3CDTF）: 2017-08-15
• 記録形式（IMT）: application/pdf
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 掲載誌（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10392740; https://dl.ndl.go.jp/pid/10392740
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• 要約等: 鶏の胸肉を0℃と10℃で貯蔵した際のアミノ酸, ATP関連化合物およびその他の成分の変化とそれらの変化がスープの味の強さに及ばす影響を検討した. 貯蔵中に, 大部分の遊離および結合型アミノ酸, アンモニア, イノシン, ヒポキサンチンの量は,温度に依存して増加したが, イノシン酸の量ほ減少した. イ...