鶏肉貯蔵中のアミノ酸とATP関連化合物の変化とその食味に及ぼす影響

• Material Type: 記事
• Title: 鶏肉貯蔵中のアミノ酸とATP関連化合物の変化とその食味に及ぼす影響
• Author/Editor: 千,裕美; 遠藤,金次
• Publication, Distribution, etc.: 日本 : 日本家政学会
• Publication Date: 1990-10-15
• Publication Date (W3CDTF): 1990-10-15
• Alternative Title: Changes of Amino Acids and ATP-Related Compounds in Chicken Muscle during Storage and Their Relationship to the Taste of Chicken Soup
• Periodical title: 日本家政学会誌
• No. or year of volume/issue: 41(10)
• Volume: 41(10)
• Pages: 933-937
• Text Language Code: ENG
• Alias of Author: SEN,Hiromi; ENDO,Kinji
• Subject Heading: 味の強さ; 鶏肉; アミノ酸; ATP 関連化合物; シェッフェの方法; 貯蔵; taste intensity; chicken muscle; amino acids; ATP-related compounds; Scheffe's method; storage.
• Note (General): 著者所属: 奈良女子大学家政学部; Affiliation: Faculty of Home Economics, Nara Women's University
• Persistent ID (NDL): info:ndljp/pid/10579792; https://dl.ndl.go.jp/pid/10579792
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): テキストデータ
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Acquisition Basis: NII-ELS
• Available (W3CDTF): 2017-08-23
• Date Accepted (W3CDTF): 2017-08-15
• Date Captured (W3CDTF): 2017-08-15
• Format (IMT): application/pdf
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Periodical Title (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/10392740; https://dl.ndl.go.jp/pid/10392740
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• Summary, etc.: 鶏の胸肉を0℃と10℃で貯蔵した際のアミノ酸, ATP関連化合物およびその他の成分の変化とそれらの変化がスープの味の強さに及ばす影響を検討した. 貯蔵中に, 大部分の遊離および結合型アミノ酸, アンモニア, イノシン, ヒポキサンチンの量は,温度に依存して増加したが, イノシン酸の量ほ減少した. イ...