アスコルビン酸による卵白アルブミン重合化に対する緩衝液種およびイオン強度の効果について

• 資料種別: 記事
• タイトル: アスコルビン酸による卵白アルブミン重合化に対する緩衝液種およびイオン強度の効果について
• 著者・編者: 西村,公雄; 大鶴,勝
• 出版事項: 日本 : 日本家政学会
• 出版年月日等: 1992-03-15
• 出版年（W3CDTF）: 1992-03-15
• 並列タイトル等: Effects of Several Kinds of Buffers and Ionic Strength on the Polymerization of Ovalbumin by Ascorbic Acid
• タイトル（掲載誌）: 日本家政学会誌
• 巻号年月日等（掲載誌）: 43(3)
• 掲載巻: 43(3)
• 掲載ページ: 185-191
• 本文の言語コード: ENG
• 著者別名: NISHIMURA,Kimio; OHTSURU,Masaru
• 件名標目: アスコルビン酸; 卵白アルプミン; 重合化; 改良効果; 静電結合; 極性結合.; ascorbic; ovalbumin; polymerrization; benefical effect; electrostatic
• 一般注記: 著者所属: 山口女子大学:(現)高知女子大学; 著者所属: 山口女子大学; Affiliation: Department of Food and Nutrition, Yamaguchi Women's university:(Present address)Department of Food and Nutrition, Kochi Women's University; Affiliation: Department of Food and Nutrition, Yamaguchi Women's university
• 国立国会図書館永続的識別子: info:ndljp/pid/10580158; https://dl.ndl.go.jp/pid/10580158
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• 収集根拠: NII-ELS
• 公開開始日（W3CDTF）: 2017-08-23
• 受理日（W3CDTF）: 2017-08-15
• 保存日（W3CDTF）: 2017-08-15
• 記録形式（IMT）: application/pdf
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 掲載誌（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10392757; https://dl.ndl.go.jp/pid/10392757
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• 要約等: アスコルビン酸(AsA)の食品品質改良効果を明らかにするために, タンパク質として卵白アルブミン(OVA)を用いて以下の検討を行った. 各種0.2 M緩衝液(pH 6)に溶かしたOVA溶液は, AsAによって50℃でインキュベーションすると白濁(重合化)するが緩衝液の種類によってその濁度が著しく異な...