アスコルビン酸による卵白アルブミン重合化に対する緩衝液種およびイオン強度の効果について

• Material Type: 記事
• Title: アスコルビン酸による卵白アルブミン重合化に対する緩衝液種およびイオン強度の効果について
• Author/Editor: 西村,公雄; 大鶴,勝
• Publication, Distribution, etc.: 日本 : 日本家政学会
• Publication Date: 1992-03-15
• Publication Date (W3CDTF): 1992-03-15
• Alternative Title: Effects of Several Kinds of Buffers and Ionic Strength on the Polymerization of Ovalbumin by Ascorbic Acid
• Periodical title: 日本家政学会誌
• No. or year of volume/issue: 43(3)
• Volume: 43(3)
• Pages: 185-191
• Text Language Code: ENG
• Alias of Author: NISHIMURA,Kimio; OHTSURU,Masaru
• Subject Heading: アスコルビン酸; 卵白アルプミン; 重合化; 改良効果; 静電結合; 極性結合.; ascorbic; ovalbumin; polymerrization; benefical effect; electrostatic
• Note (General): 著者所属: 山口女子大学:(現)高知女子大学; 著者所属: 山口女子大学; Affiliation: Department of Food and Nutrition, Yamaguchi Women's university:(Present address)Department of Food and Nutrition, Kochi Women's University; Affiliation: Department of Food and Nutrition, Yamaguchi Women's university
• Persistent ID (NDL): info:ndljp/pid/10580158; https://dl.ndl.go.jp/pid/10580158
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): テキストデータ
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Acquisition Basis: NII-ELS
• Available (W3CDTF): 2017-08-23
• Date Accepted (W3CDTF): 2017-08-15
• Date Captured (W3CDTF): 2017-08-15
• Format (IMT): application/pdf
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Periodical Title (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/10392757; https://dl.ndl.go.jp/pid/10392757
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• Summary, etc.: アスコルビン酸(AsA)の食品品質改良効果を明らかにするために, タンパク質として卵白アルブミン(OVA)を用いて以下の検討を行った. 各種0.2 M緩衝液(pH 6)に溶かしたOVA溶液は, AsAによって50℃でインキュベーションすると白濁(重合化)するが緩衝液の種類によってその濁度が著しく異な...