大豆抽出における内因性アルコールデヒドロゲナーゼによるアルデヒからアルコールの生成

• 資料種別: 記事
• タイトル: 大豆抽出における内因性アルコールデヒドロゲナーゼによるアルデヒからアルコールの生成
• 著者・編者: 湯川,夏子; 高橋,由美子; 藤村,知子; 藤野,吉世; 長谷川,喜代三; 高村,仁知; 的場,輝佳
• 出版事項: 日本 : 日本家政学会
• 出版年月日等: 1992-03-15
• 出版年（W3CDTF）: 1992-03-15
• 並列タイトル等: Alcohol Formation from Aldehydes by Endogeneous Alcohol Dehydrogenase in Soybean Extracts
• タイトル（掲載誌）: 日本家政学会誌
• 巻号年月日等（掲載誌）: 43(3)
• 掲載巻: 43(3)
• 掲載ページ: 193-198
• 本文の言語コード: ENG
• 著者別名: YUKAWA,Natsuko; TAKAHASHI,Yumiko; FUJIMURA,Tomoko; FUJINO,Sachiyo; HASEGAWA,Kiyozo; TAKAMURA,Hitoshi; MATOBA,Teruyoshi
• 件名標目: 大豆; 豆乳; 豆臭; n-ヘキサナール; アルデヒト; アルコールデヒドロゲナーゼ; soybean; soymilk; beany flavor; n-hexanal; alcohol; alcohol dehydrogenase
• 一般注記: 著者所属: 奈良女子大学大学院人間文化研究科; 著者所属: 奈良女子大学家政学部; Affiliation: Division of Human Life and Environmental Sciences, Graduate School of Human Culture and; Affiliation: Department of Food Science and Nutrition, Faculty of Home Economics, Nara Women's University
• 国立国会図書館永続的識別子: info:ndljp/pid/10580159; https://dl.ndl.go.jp/pid/10580159
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• 収集根拠: NII-ELS
• 公開開始日（W3CDTF）: 2017-08-23
• 受理日（W3CDTF）: 2017-08-15
• 保存日（W3CDTF）: 2017-08-15
• 記録形式（IMT）: application/pdf
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 掲載誌（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10392757; https://dl.ndl.go.jp/pid/10392757
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• 要約等: 代表的な豆臭成分であるn-ヘキサナールは,大豆抽出液中においてはアルコールデヒドログナーゼの作用によりn-ヘキサナールに還元される. 本研究では本酵素反応の他のアルデヒドに対する基質特異性及び本反応に対する補酵素(NADH, NAD^+)の作用機構について検討した. 大豆抽出液に種々の脂肪族アルデヒ...