大豆抽出における内因性アルコールデヒドロゲナーゼによるアルデヒからアルコールの生成

• Material Type: 記事
• Title: 大豆抽出における内因性アルコールデヒドロゲナーゼによるアルデヒからアルコールの生成
• Author/Editor: 湯川,夏子; 高橋,由美子; 藤村,知子; 藤野,吉世; 長谷川,喜代三; 高村,仁知; 的場,輝佳
• Publication, Distribution, etc.: 日本 : 日本家政学会
• Publication Date: 1992-03-15
• Publication Date (W3CDTF): 1992-03-15
• Alternative Title: Alcohol Formation from Aldehydes by Endogeneous Alcohol Dehydrogenase in Soybean Extracts
• Periodical title: 日本家政学会誌
• No. or year of volume/issue: 43(3)
• Volume: 43(3)
• Pages: 193-198
• Text Language Code: ENG
• Alias of Author: YUKAWA,Natsuko; TAKAHASHI,Yumiko; FUJIMURA,Tomoko; FUJINO,Sachiyo; HASEGAWA,Kiyozo; TAKAMURA,Hitoshi; MATOBA,Teruyoshi
• Subject Heading: 大豆; 豆乳; 豆臭; n-ヘキサナール; アルデヒト; アルコールデヒドロゲナーゼ; soybean; soymilk; beany flavor; n-hexanal; alcohol; alcohol dehydrogenase
• Note (General): 著者所属: 奈良女子大学大学院人間文化研究科; 著者所属: 奈良女子大学家政学部; Affiliation: Division of Human Life and Environmental Sciences, Graduate School of Human Culture and; Affiliation: Department of Food Science and Nutrition, Faculty of Home Economics, Nara Women's University
• Persistent ID (NDL): info:ndljp/pid/10580159; https://dl.ndl.go.jp/pid/10580159
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): テキストデータ
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Acquisition Basis: NII-ELS
• Available (W3CDTF): 2017-08-23
• Date Accepted (W3CDTF): 2017-08-15
• Date Captured (W3CDTF): 2017-08-15
• Format (IMT): application/pdf
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Periodical Title (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/10392757; https://dl.ndl.go.jp/pid/10392757
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• Summary, etc.: 代表的な豆臭成分であるn-ヘキサナールは,大豆抽出液中においてはアルコールデヒドログナーゼの作用によりn-ヘキサナールに還元される. 本研究では本酵素反応の他のアルデヒドに対する基質特異性及び本反応に対する補酵素(NADH, NAD^+)の作用機構について検討した. 大豆抽出液に種々の脂肪族アルデヒ...