食品の加熱加工時にみられる亀裂現象 : 蒸し加熱および天火加熱ドウにおける亀裂

• 資料種別: 記事
• タイトル: 食品の加熱加工時にみられる亀裂現象 : 蒸し加熱および天火加熱ドウにおける亀裂
• 著者・編者: 長尾,慶子; 畑江,敬子; 島田,淳子
• 出版事項: 日本 : 日本家政学会
• 出版年月日等: 1996-01-15
• 出版年（W3CDTF）: 1996-01-15
• 並列タイトル等: Occurrence of Cracks on the Surface of Doughnuts in the Processes of Steaming and Baking
• タイトル（掲載誌）: 日本家政学会誌
• 巻号年月日等（掲載誌）: 47(1)
• 掲載巻: 47(1)
• 掲載ページ: 37-47
• 本文の言語コード: JPN
• 著者別名: NAGAO,Keiko; HATAE,Keiko; SHIMADA,Atsuko
• 件名標目: 亀裂; 蒸し加熱; 天火加熱; 内部圧; 外皮; ドウ; crack; steaming; baking; internal pressure; crust; dough
• 一般注記: 著者所属: 文教大学女子短期大学部; 著者所属: お茶の水女子大学生活科学部; Affiliation: Bunkyo University Women's College; Affiliation: School of Human Life and Environmental Science, Ochanomizu University
• 国立国会図書館永続的識別子: info:ndljp/pid/10581110; https://dl.ndl.go.jp/pid/10581110
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• 収集根拠: NII-ELS
• 公開開始日（W3CDTF）: 2017-08-23
• 受理日（W3CDTF）: 2017-08-15
• 保存日（W3CDTF）: 2017-08-15
• 記録形式（IMT）: application/pdf
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 掲載誌（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10392800; https://dl.ndl.go.jp/pid/10392800
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• 要約等: An attempt was made to compare the phenomenon of cracks which occurred on the surface of doughnuts in the process of steaming and baking with that in ...