食品の加熱加工時にみられる亀裂現象 : 蒸し加熱および天火加熱ドウにおける亀裂

• Material Type: 記事
• Title: 食品の加熱加工時にみられる亀裂現象 : 蒸し加熱および天火加熱ドウにおける亀裂
• Author/Editor: 長尾,慶子; 畑江,敬子; 島田,淳子
• Publication, Distribution, etc.: 日本 : 日本家政学会
• Publication Date: 1996-01-15
• Publication Date (W3CDTF): 1996-01-15
• Alternative Title: Occurrence of Cracks on the Surface of Doughnuts in the Processes of Steaming and Baking
• Periodical title: 日本家政学会誌
• No. or year of volume/issue: 47(1)
• Volume: 47(1)
• Pages: 37-47
• Text Language Code: JPN
• Alias of Author: NAGAO,Keiko; HATAE,Keiko; SHIMADA,Atsuko
• Subject Heading: 亀裂; 蒸し加熱; 天火加熱; 内部圧; 外皮; ドウ; crack; steaming; baking; internal pressure; crust; dough
• Note (General): 著者所属: 文教大学女子短期大学部; 著者所属: お茶の水女子大学生活科学部; Affiliation: Bunkyo University Women's College; Affiliation: School of Human Life and Environmental Science, Ochanomizu University
• Persistent ID (NDL): info:ndljp/pid/10581110; https://dl.ndl.go.jp/pid/10581110
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): テキストデータ
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Acquisition Basis: NII-ELS
• Available (W3CDTF): 2017-08-23
• Date Accepted (W3CDTF): 2017-08-15
• Date Captured (W3CDTF): 2017-08-15
• Format (IMT): application/pdf
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Periodical Title (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/10392800; https://dl.ndl.go.jp/pid/10392800
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• Summary, etc.: An attempt was made to compare the phenomenon of cracks which occurred on the surface of doughnuts in the process of steaming and baking with that in ...