凍結牛肉の解凍後の熟成が食味に及ぼす影響

• 資料種別: 記事
• タイトル: 凍結牛肉の解凍後の熟成が食味に及ぼす影響
• 著者・編者: 柴田,圭子; 安原,安代
• 出版事項: 日本 : 日本家政学会
• 出版年月日等: 1996-03-15
• 出版年（W3CDTF）: 1996-03-15
• 並列タイトル等: Effect of Aging Time after Thawing on the Palatability of Frozen Beef
• タイトル（掲載誌）: 日本家政学会誌
• 巻号年月日等（掲載誌）: 47(3)
• 掲載巻: 47(3)
• 掲載ページ: 213-220
• 本文の言語コード: ENG
• 著者別名: SHIBATA,Keiko; YASUHARA,Yasuyo
• 件名標目: frozen beef; aging time after thawing; texture; water-holding capacity; free amino acids; palatability
• 一般注記: 著者所属: 女子栄養大学栄養学部; Affiliation: Department of Nutrition Sciences, Kagawa Nutrition University
• 国立国会図書館永続的識別子: info:ndljp/pid/10581146; https://dl.ndl.go.jp/pid/10581146
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• 収集根拠: NII-ELS
• 公開開始日（W3CDTF）: 2017-08-23
• 受理日（W3CDTF）: 2017-08-15
• 保存日（W3CDTF）: 2017-08-15
• 記録形式（IMT）: application/pdf
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 掲載誌（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10392802; https://dl.ndl.go.jp/pid/10392802
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• 要約等: To determine the effect of aging time after thawing on the palatability of frozen beef, several objective measurements and sensory evaluations were ma...