中華麺のレオロジー的性質に及ぼすオレイン酸添加の影響

• 資料種別: 記事
• タイトル: 中華麺のレオロジー的性質に及ぼすオレイン酸添加の影響
• 著者・編者: 新原,立子
• 出版事項: 日本 : 日本家政学会
• 出版年月日等: 1997-05-15
• 出版年（W3CDTF）: 1997-05-15
• 並列タイトル等: Effects of Oleic Acid on the Rheological Properties of Cooked Chinese Noodles
• タイトル（掲載誌）: 日本家政学会誌
• 巻号年月日等（掲載誌）: 48(5)
• 掲載巻: 48(5)
• 掲載ページ: 383-389
• 本文の言語コード: JPN
• 著者別名: NIIHARA,Ritsuko
• 件名標目: 中華麺; アルカリ (添加) 麺; レオロジー特性; テクスチャー; オレイン酸; 脂肪酸.; Chinese noodle; alkaline noodle; rheological property; texture; oleic acid; fatty acid
• 一般注記: 著者所属: 高知大学教育学部; Affiliation: Faculty of Education, Kochi University
• 国立国会図書館永続的識別子: info:ndljp/pid/10581455; https://dl.ndl.go.jp/pid/10581455
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• 収集根拠: NII-ELS
• 公開開始日（W3CDTF）: 2017-08-23
• 受理日（W3CDTF）: 2017-08-15
• 保存日（W3CDTF）: 2017-08-15
• 記録形式（IMT）: application/pdf
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 掲載誌（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10392816; https://dl.ndl.go.jp/pid/10392816
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• 要約等: Eight varieties of salted noodles were prepared with different combination of the following three factors: flour protein level (9 and 11%), sodium car...