中華麺のレオロジー的性質に及ぼすオレイン酸添加の影響

• Material Type: 記事
• Title: 中華麺のレオロジー的性質に及ぼすオレイン酸添加の影響
• Author/Editor: 新原,立子
• Publication, Distribution, etc.: 日本 : 日本家政学会
• Publication Date: 1997-05-15
• Publication Date (W3CDTF): 1997-05-15
• Alternative Title: Effects of Oleic Acid on the Rheological Properties of Cooked Chinese Noodles
• Periodical title: 日本家政学会誌
• No. or year of volume/issue: 48(5)
• Volume: 48(5)
• Pages: 383-389
• Text Language Code: JPN
• Alias of Author: NIIHARA,Ritsuko
• Subject Heading: 中華麺; アルカリ (添加) 麺; レオロジー特性; テクスチャー; オレイン酸; 脂肪酸.; Chinese noodle; alkaline noodle; rheological property; texture; oleic acid; fatty acid
• Note (General): 著者所属: 高知大学教育学部; Affiliation: Faculty of Education, Kochi University
• Persistent ID (NDL): info:ndljp/pid/10581455; https://dl.ndl.go.jp/pid/10581455
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): テキストデータ
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Acquisition Basis: NII-ELS
• Available (W3CDTF): 2017-08-23
• Date Accepted (W3CDTF): 2017-08-15
• Date Captured (W3CDTF): 2017-08-15
• Format (IMT): application/pdf
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Periodical Title (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/10392816; https://dl.ndl.go.jp/pid/10392816
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• Summary, etc.: Eight varieties of salted noodles were prepared with different combination of the following three factors: flour protein level (9 and 11%), sodium car...