米の炊飯過程における還元糖および遊離アミノ酸量の変化

• 資料種別: 記事
• タイトル: 米の炊飯過程における還元糖および遊離アミノ酸量の変化
• 著者・編者: 香西,みどり; 石黒,恭子; 京田,比奈子; 浜薗,貴子; 畑江,敬子; 島田,淳子
• 出版事項: 日本 : 日本家政学会
• 出版年月日等: 2000-07-15
• 出版年（W3CDTF）: 2000-07-15
• 並列タイトル等: Change in the Amounts of Reducing Sugars and Free Amino Acids in Rice during the Cooking Processes
• タイトル（掲載誌）: 日本家政学会誌
• 巻号年月日等（掲載誌）: 51(7)
• 掲載巻: 51(7)
• 掲載ページ: 579-585
• 本文の言語コード: JPN
• 著者別名: KASAI,Midori; ISHIGURO,Kyoko; KYOUDA,Hinako; HAMAZONO,Takako; HATAE,Keiko; SHIMADA,Atsuko
• 件名標目: 米; 炊飯; 温度; 還元糖; 遊離アミノ酸; 酵素; rice; rice cooking; temperature; reducing sugar; free amino acid; enzyme
• 一般注記: 著者所属: お茶の水女子大学生活科学部; 著者所属: 昭和女子大学大学院; Affiliation: School of Human Life and Environmental Science, Ochanomizu University; Affiliation: Graduate School, Showa Women's University
• 国立国会図書館永続的識別子: info:ndljp/pid/10582341; https://dl.ndl.go.jp/pid/10582341
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• 収集根拠: NII-ELS
• 公開開始日（W3CDTF）: 2017-08-23
• 受理日（W3CDTF）: 2017-08-15
• 保存日（W3CDTF）: 2017-08-15
• 記録形式（IMT）: application/pdf
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 掲載誌（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10392854; https://dl.ndl.go.jp/pid/10392854
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• 要約等: Rice (Nipponbare from Shiga Prefecture) with a 1.5 (w/w) ratio of water to rice was cooked. The amounts of reducing sugars and free amino acids which ...