米の炊飯過程における還元糖および遊離アミノ酸量の変化

• Material Type: 記事
• Title: 米の炊飯過程における還元糖および遊離アミノ酸量の変化
• Author/Editor: 香西,みどり; 石黒,恭子; 京田,比奈子; 浜薗,貴子; 畑江,敬子; 島田,淳子
• Publication, Distribution, etc.: 日本 : 日本家政学会
• Publication Date: 2000-07-15
• Publication Date (W3CDTF): 2000-07-15
• Alternative Title: Change in the Amounts of Reducing Sugars and Free Amino Acids in Rice during the Cooking Processes
• Periodical title: 日本家政学会誌
• No. or year of volume/issue: 51(7)
• Volume: 51(7)
• Pages: 579-585
• Text Language Code: JPN
• Alias of Author: KASAI,Midori; ISHIGURO,Kyoko; KYOUDA,Hinako; HAMAZONO,Takako; HATAE,Keiko; SHIMADA,Atsuko
• Subject Heading: 米; 炊飯; 温度; 還元糖; 遊離アミノ酸; 酵素; rice; rice cooking; temperature; reducing sugar; free amino acid; enzyme
• Note (General): 著者所属: お茶の水女子大学生活科学部; 著者所属: 昭和女子大学大学院; Affiliation: School of Human Life and Environmental Science, Ochanomizu University; Affiliation: Graduate School, Showa Women's University
• Persistent ID (NDL): info:ndljp/pid/10582341; https://dl.ndl.go.jp/pid/10582341
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): テキストデータ
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Acquisition Basis: NII-ELS
• Available (W3CDTF): 2017-08-23
• Date Accepted (W3CDTF): 2017-08-15
• Date Captured (W3CDTF): 2017-08-15
• Format (IMT): application/pdf
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Periodical Title (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/10392854; https://dl.ndl.go.jp/pid/10392854
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• Summary, etc.: Rice (Nipponbare from Shiga Prefecture) with a 1.5 (w/w) ratio of water to rice was cooked. The amounts of reducing sugars and free amino acids which ...