3種のイカ肉の加熱によるテクスチャー変化

• 資料種別: 記事
• タイトル: 3種のイカ肉の加熱によるテクスチャー変化
• 著者・編者: 香川,実恵子; 木村,早智; 松本,美鈴; 畑江,敬子
• 出版事項: 日本 : 日本家政学会
• 出版年月日等: 2000-11-15
• 出版年（W3CDTF）: 2000-11-15
• 並列タイトル等: Textural Changes in Three Varieties of Squid by Cooking
• タイトル（掲載誌）: 日本家政学会誌
• 巻号年月日等（掲載誌）: 51(11)
• 掲載巻: 51(11)
• 掲載ページ: 1037-1044
• 本文の言語コード: JPN
• 著者別名: KAGAWA,Mieko; KIMURA,Sachi; MATSUMOTO,Misuzu; HATAE,Keiko
• 件名標目: イカ; テクスチャー; 官能検査; 物性測定; 加熱; squid; texture; sensory evaluation; rheological measurement; cooking
• 一般注記: 著者所属: 愛媛県立松山南高等学校; 著者所属: お茶の水女子大学生活科学部; 著者所属: 青山学院女子短期大学; Affiliation: Matsuyama minami Senior High School; Affiliation: School of Human Life and Environmental Science, Ochanomizu University; Affiliation: Aoyama Gakuin Women's Junior College
• 国立国会図書館永続的識別子: info:ndljp/pid/10582429; https://dl.ndl.go.jp/pid/10582429
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• 収集根拠: NII-ELS
• 公開開始日（W3CDTF）: 2017-08-23
• 受理日（W3CDTF）: 2017-08-15
• 保存日（W3CDTF）: 2017-08-15
• 記録形式（IMT）: application/pdf
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 掲載誌（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10392858; https://dl.ndl.go.jp/pid/10392858
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• 要約等: The texture of raw and boiled for 0.5-60 min oval squid, Japanese common squid and arrow squid was examined by a sensory evaluation and rheological me...