3種のイカ肉の加熱によるテクスチャー変化

• Material Type: 記事
• Title: 3種のイカ肉の加熱によるテクスチャー変化
• Author/Editor: 香川,実恵子; 木村,早智; 松本,美鈴; 畑江,敬子
• Publication, Distribution, etc.: 日本 : 日本家政学会
• Publication Date: 2000-11-15
• Publication Date (W3CDTF): 2000-11-15
• Alternative Title: Textural Changes in Three Varieties of Squid by Cooking
• Periodical title: 日本家政学会誌
• No. or year of volume/issue: 51(11)
• Volume: 51(11)
• Pages: 1037-1044
• Text Language Code: JPN
• Alias of Author: KAGAWA,Mieko; KIMURA,Sachi; MATSUMOTO,Misuzu; HATAE,Keiko
• Subject Heading: イカ; テクスチャー; 官能検査; 物性測定; 加熱; squid; texture; sensory evaluation; rheological measurement; cooking
• Note (General): 著者所属: 愛媛県立松山南高等学校; 著者所属: お茶の水女子大学生活科学部; 著者所属: 青山学院女子短期大学; Affiliation: Matsuyama minami Senior High School; Affiliation: School of Human Life and Environmental Science, Ochanomizu University; Affiliation: Aoyama Gakuin Women's Junior College
• Persistent ID (NDL): info:ndljp/pid/10582429; https://dl.ndl.go.jp/pid/10582429
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): テキストデータ
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Acquisition Basis: NII-ELS
• Available (W3CDTF): 2017-08-23
• Date Accepted (W3CDTF): 2017-08-15
• Date Captured (W3CDTF): 2017-08-15
• Format (IMT): application/pdf
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Periodical Title (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/10392858; https://dl.ndl.go.jp/pid/10392858
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• Summary, etc.: The texture of raw and boiled for 0.5-60 min oval squid, Japanese common squid and arrow squid was examined by a sensory evaluation and rheological me...