蒟蒻の理化学的性状と食味特性に及ぼす超音波照射の影響

• 資料種別: 記事
• タイトル: 蒟蒻の理化学的性状と食味特性に及ぼす超音波照射の影響
• 著者・編者: 木村,友子; 菅原,龍幸; 亀田,清; 佐々木,弘子; 福谷,洋子; 後藤,真彦
• 出版事項: 日本 : 日本家政学会
• 出版年月日等: 2001-03-15
• 出版年（W3CDTF）: 2001-03-15
• 並列タイトル等: Effects of ultrasonication on the Physicochemical Properties and Sensory Characteristics of Konnyaku
• タイトル（掲載誌）: 日本家政学会誌
• 巻号年月日等（掲載誌）: 52(3)
• 掲載巻: 52(3)
• 掲載ページ: 227-234
• 本文の言語コード: ENG
• 著者別名: KIMURA,Tomoko; SUGAHARA,Tatsuyuki; KAMEDA,Kiyoshi; SASAKI,Hiroko; FUKUYA,Yoko; GOTO,Masahiko
• 件名標目: 板蒟蒻; 糸蒟蒻; 超音波照射; 理化学的性状; 組織構造; 品質評価; ita konnyaku(block-type konnyaku); ito konnyaku(fine thread-type konnyaku); ultrasonication; physicochemical properties; microstructure; quality evaluation
• 一般注記: 著者所属: 椙山女学園大学生活科学部; 著者所属: 女子栄養大学栄養学部; 著者所属: (株)関越物産; Affiliation: School of Life Studies, Sugiyama Jogakuen University; Affiliation: Department of Nutrition, Kagawa Nutrition University; Affiliation: Kan'etsu Bussan Company
• 国立国会図書館永続的識別子: info:ndljp/pid/10582533; https://dl.ndl.go.jp/pid/10582533
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• 収集根拠: NII-ELS
• 公開開始日（W3CDTF）: 2017-08-23
• 受理日（W3CDTF）: 2017-08-15
• 保存日（W3CDTF）: 2017-08-15
• 記録形式（IMT）: application/pdf
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 掲載誌（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10392862; https://dl.ndl.go.jp/pid/10392862
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• 要約等: 超音波照射洗浄精製した精粉を用いた板・糸蒟蒻を作り, その理化学的性状と食味特性を調べた.(1)超音波照射洗浄精製した精粉は無精製の精粉に比べ白色度が高く, TMA, DMA量は有意に減少し, 成分は食物繊維含量が増加した.走査型電子顕微鏡の観察では表面構造の窪みや皺が鮮明となり, 照射効果が観察さ...