蒟蒻の理化学的性状と食味特性に及ぼす超音波照射の影響

• Material Type: 記事
• Title: 蒟蒻の理化学的性状と食味特性に及ぼす超音波照射の影響
• Author/Editor: 木村,友子; 菅原,龍幸; 亀田,清; 佐々木,弘子; 福谷,洋子; 後藤,真彦
• Publication, Distribution, etc.: 日本 : 日本家政学会
• Publication Date: 2001-03-15
• Publication Date (W3CDTF): 2001-03-15
• Alternative Title: Effects of ultrasonication on the Physicochemical Properties and Sensory Characteristics of Konnyaku
• Periodical title: 日本家政学会誌
• No. or year of volume/issue: 52(3)
• Volume: 52(3)
• Pages: 227-234
• Text Language Code: ENG
• Alias of Author: KIMURA,Tomoko; SUGAHARA,Tatsuyuki; KAMEDA,Kiyoshi; SASAKI,Hiroko; FUKUYA,Yoko; GOTO,Masahiko
• Subject Heading: 板蒟蒻; 糸蒟蒻; 超音波照射; 理化学的性状; 組織構造; 品質評価; ita konnyaku(block-type konnyaku); ito konnyaku(fine thread-type konnyaku); ultrasonication; physicochemical properties; microstructure; quality evaluation
• Note (General): 著者所属: 椙山女学園大学生活科学部; 著者所属: 女子栄養大学栄養学部; 著者所属: (株)関越物産; Affiliation: School of Life Studies, Sugiyama Jogakuen University; Affiliation: Department of Nutrition, Kagawa Nutrition University; Affiliation: Kan'etsu Bussan Company
• Persistent ID (NDL): info:ndljp/pid/10582533; https://dl.ndl.go.jp/pid/10582533
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): テキストデータ
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Acquisition Basis: NII-ELS
• Available (W3CDTF): 2017-08-23
• Date Accepted (W3CDTF): 2017-08-15
• Date Captured (W3CDTF): 2017-08-15
• Format (IMT): application/pdf
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Periodical Title (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/10392862; https://dl.ndl.go.jp/pid/10392862
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• Summary, etc.: 超音波照射洗浄精製した精粉を用いた板・糸蒟蒻を作り, その理化学的性状と食味特性を調べた.(1)超音波照射洗浄精製した精粉は無精製の精粉に比べ白色度が高く, TMA, DMA量は有意に減少し, 成分は食物繊維含量が増加した.走査型電子顕微鏡の観察では表面構造の窪みや皺が鮮明となり, 照射効果が観察さ...