鶏肉のイノシン酸含量に及ぼす汚染細菌の影響

• 資料種別: 記事
• タイトル: 鶏肉のイノシン酸含量に及ぼす汚染細菌の影響
• 著者・編者: 林,真知子; 中多,啓子
• 出版事項: 日本 : 日本家政学会
• 出版年月日等: 2003-06-15
• 出版年（W3CDTF）: 2003-06-15
• 並列タイトル等: Effect of Contaminating Bacteria on the Inosinic Acid Content of Chicken Meat
• タイトル（掲載誌）: 日本家政学会誌
• 巻号年月日等（掲載誌）: 54(6)
• 掲載巻: 54(6)
• 掲載ページ: 441-448
• 本文の言語コード: JPN
• 著者別名: HAYASHI,Machiko; NAKATA,Keiko
• 件名標目: イノシン酸; 鶏肉; 汚染細菌; 細菌叢; inosinic acid; chicken meat; contaminating bacteria; microflora
• 一般注記: 著者所属: 西九州大学健康福祉学部; Affiliation: Department of Health Nutrition Science, Nishikyushu University
• 国立国会図書館永続的識別子: info:ndljp/pid/10583091; https://dl.ndl.go.jp/pid/10583091
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• 収集根拠: NII-ELS
• 公開開始日（W3CDTF）: 2017-08-23
• 受理日（W3CDTF）: 2017-08-15
• 保存日（W3CDTF）: 2017-08-15
• 記録形式（IMT）: application/pdf
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 掲載誌（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10392889; https://dl.ndl.go.jp/pid/10392889
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• 要約等: 市販鶏肉中のIMP含量は,3.06〜8.44μmol/g,一般細菌数は,3.7×10^4〜6.3×10^6 CFU/g, 大腸菌群数は6.0×10^1〜8.5×10^4CFU/g であった.市販鶏ムネ肉の皮と目に付く脂肪を取り除いたものをそのまま(無処理肉),または真空包装したもの(真空肉)と,表面...