鶏肉のイノシン酸含量に及ぼす汚染細菌の影響

• Material Type: 記事
• Title: 鶏肉のイノシン酸含量に及ぼす汚染細菌の影響
• Author/Editor: 林,真知子; 中多,啓子
• Publication, Distribution, etc.: 日本 : 日本家政学会
• Publication Date: 2003-06-15
• Publication Date (W3CDTF): 2003-06-15
• Alternative Title: Effect of Contaminating Bacteria on the Inosinic Acid Content of Chicken Meat
• Periodical title: 日本家政学会誌
• No. or year of volume/issue: 54(6)
• Volume: 54(6)
• Pages: 441-448
• Text Language Code: JPN
• Alias of Author: HAYASHI,Machiko; NAKATA,Keiko
• Subject Heading: イノシン酸; 鶏肉; 汚染細菌; 細菌叢; inosinic acid; chicken meat; contaminating bacteria; microflora
• Note (General): 著者所属: 西九州大学健康福祉学部; Affiliation: Department of Health Nutrition Science, Nishikyushu University
• Persistent ID (NDL): info:ndljp/pid/10583091; https://dl.ndl.go.jp/pid/10583091
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): テキストデータ
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Acquisition Basis: NII-ELS
• Available (W3CDTF): 2017-08-23
• Date Accepted (W3CDTF): 2017-08-15
• Date Captured (W3CDTF): 2017-08-15
• Format (IMT): application/pdf
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Periodical Title (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/10392889; https://dl.ndl.go.jp/pid/10392889
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• Summary, etc.: 市販鶏肉中のIMP含量は,3.06〜8.44μmol/g,一般細菌数は,3.7×10^4〜6.3×10^6 CFU/g, 大腸菌群数は6.0×10^1〜8.5×10^4CFU/g であった.市販鶏ムネ肉の皮と目に付く脂肪を取り除いたものをそのまま(無処理肉),または真空包装したもの(真空肉)と,表面...