製パン性に及ぼすココア抽出液添加の影響

• 資料種別: 記事
• タイトル: 製パン性に及ぼすココア抽出液添加の影響
• 著者・編者: 田渕,千恵美; 田村,咲江; 太田,伸二; 橋本,香織
• 出版事項: 日本 : 日本家政学会
• 出版年月日等: 2003-12-15
• 出版年（W3CDTF）: 2003-12-15
• 並列タイトル等: Effect of Adding Cocoa Extracts on Breadmaking Properties
• タイトル（掲載誌）: 日本家政学会誌
• 巻号年月日等（掲載誌）: 54(12)
• 掲載巻: 54(12)
• 掲載ページ: 975-985
• 本文の言語コード: ENG
• 著者別名: TABUCHI,Chiemi; TAMURA,Sakie; OHTA,Shinji; HASHIMOTO,Kaori
• 件名標目: ココア; パン; 膨化; グルテン; ポリフェノール; 組織構造; cocoa; bread; expansivity; gluten; polyphenol; microstructure
• 一般注記: 著者所属: 比治山大学短期大学部; 著者所属: 徳島文理大学人間生活学部; 著者所属: 広島大学機器分析センター; 著者所属: 元広島大学学校教育学部; Affiliation: Hijiyama University Junior College; Affiliation: Faculty of Human Life Sciences, Tokushima Bunri University; Affiliation: Instrument Center for Chemical Analysis, Hiroshima University; Affiliation: Former address : Faculty of School Education, Hiroshima Univesity
• 国立国会図書館永続的識別子: info:ndljp/pid/10583245; https://dl.ndl.go.jp/pid/10583245
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• 収集根拠: NII-ELS
• 公開開始日（W3CDTF）: 2017-08-23
• 受理日（W3CDTF）: 2017-08-15
• 保存日（W3CDTF）: 2017-08-15
• 記録形式（IMT）: application/pdf
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 掲載誌（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10392895; https://dl.ndl.go.jp/pid/10392895
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• 要約等: 小麦粉に10%量のココアパウダーを添加した食パンの体積は減少したが,同量のココアパウダーから調製したココア熱水抽出液(CHWE)を添加した食パンの体積は増加した.特にCHWEの蒸留水両分と20%エタノール画分を添加した食パンの体積は増加していた.これらの画分はポリフェノール成分を多く含有していた.C...