製パン性に及ぼすココア抽出液添加の影響

• Material Type: 記事
• Title: 製パン性に及ぼすココア抽出液添加の影響
• Author/Editor: 田渕,千恵美; 田村,咲江; 太田,伸二; 橋本,香織
• Publication, Distribution, etc.: 日本 : 日本家政学会
• Publication Date: 2003-12-15
• Publication Date (W3CDTF): 2003-12-15
• Alternative Title: Effect of Adding Cocoa Extracts on Breadmaking Properties
• Periodical title: 日本家政学会誌
• No. or year of volume/issue: 54(12)
• Volume: 54(12)
• Pages: 975-985
• Text Language Code: ENG
• Alias of Author: TABUCHI,Chiemi; TAMURA,Sakie; OHTA,Shinji; HASHIMOTO,Kaori
• Subject Heading: ココア; パン; 膨化; グルテン; ポリフェノール; 組織構造; cocoa; bread; expansivity; gluten; polyphenol; microstructure
• Note (General): 著者所属: 比治山大学短期大学部; 著者所属: 徳島文理大学人間生活学部; 著者所属: 広島大学機器分析センター; 著者所属: 元広島大学学校教育学部; Affiliation: Hijiyama University Junior College; Affiliation: Faculty of Human Life Sciences, Tokushima Bunri University; Affiliation: Instrument Center for Chemical Analysis, Hiroshima University; Affiliation: Former address : Faculty of School Education, Hiroshima Univesity
• Persistent ID (NDL): info:ndljp/pid/10583245; https://dl.ndl.go.jp/pid/10583245
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): テキストデータ
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Acquisition Basis: NII-ELS
• Available (W3CDTF): 2017-08-23
• Date Accepted (W3CDTF): 2017-08-15
• Date Captured (W3CDTF): 2017-08-15
• Format (IMT): application/pdf
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Periodical Title (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/10392895; https://dl.ndl.go.jp/pid/10392895
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• Summary, etc.: 小麦粉に10%量のココアパウダーを添加した食パンの体積は減少したが,同量のココアパウダーから調製したココア熱水抽出液(CHWE)を添加した食パンの体積は増加した.特にCHWEの蒸留水両分と20%エタノール画分を添加した食パンの体積は増加していた.これらの画分はポリフェノール成分を多く含有していた.C...