カマスサワラの酢漬におけるテクスチャーとタンパク質の変化

• 資料種別: 記事
• タイトル: カマスサワラの酢漬におけるテクスチャーとタンパク質の変化
• 著者・編者: 下村,道子; 常木,悦; 板橋,文代; 松本,重一郎
• 出版事項: 日本 : 調理科学研究会
• 出版年月日等: 1984-07-01
• 出版年（W3CDTF）: 1984-07-01
• 並列タイトル等: Changes in Texture and Proteins of Wahoo Meat during Marination
• タイトル（掲載誌）: 調理科学
• 巻号年月日等（掲載誌）: 17(2)
• 掲載巻: 17(2)
• 掲載ページ: 105-112
• 本文の言語コード: JPN
• 著者別名: Shimomura,Michiko; Tsuneki,Etsu; Itabashi,Fumiyo; Matsumoto,Juichiro
• 一般注記: 著者所属: 大妻女子大学家政学部; 著者所属: 上智大学理工学部
• 国立国会図書館永続的識別子: info:ndljp/pid/10812217; https://dl.ndl.go.jp/pid/10812217
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• 収集根拠: NII-ELS
• 公開開始日（W3CDTF）: 2017-08-30
• 受理日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 保存日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 記録形式（IMT）: application/pdf
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 掲載誌（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10397422; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397422
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• 要約等: 魚肉の酢漬におけるテクスチャーの変化と魚肉タンパク質の変化を知るために実験を行った。魚肉試料はカマスサワラの冷凍肉を用いて, 4%酢酸・2%食塩液に浸漬した魚肉a, 4%酢酸に浸漬した魚肉b, 2%食塩水に浸漬した魚肉cを1, 3, 5及び7日間, 4℃に保存し, 物理的及び化学的測定を行い, 次の...