巻号一覧
全108件
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目次表紙 目次 [OTHERS] 食は民の天なり 小豆生産地の土壌の種類が子実の有機成分組成に及ぼす影響 : 小豆生産地の土壌の種類が子実の成分組成と調理特性に及ぼす影響(第2報) 「乳果オリゴ」LS-55Pの調理・加工特性(第1報) : マシュマロの物性および食味に及ぼす影響 ラードの水煮におけるレモン添加ショウガの抗酸化効力について マルメロ果汁を用いたジュースの調製 抹茶を添加した豆腐の特性と色彩管理 キシロオリゴ糖を添加したシフォンケーキについて 鶏がらスープストックの味, においに及ぼす下処理の影響 米の調理 漬物工業の現況と新技術動向 キムチの調理科学 調理科学とケモメトリックス(IV, 最終回) : 最適化手法とその利用 お湯を沸かす 大和朝倉「新頭屋」の正月祭事の「献立テ」 揚げもの 第五次改定日本人の栄養所要量 大会報告 大会報告 支部だより 支部だより [OTHERS] 「動物タンパク質食品」,菊地栄一編著,定価3,914円,朝倉書店 「東北・北海道の郷土料理」,乙坂ひで編著,B5判,400ページ,定価5,800円,ナカニシヤ出版 日本学術会議だより [OTHERS] 「調理科学」第27巻総目次 [OTHERS] 奥付
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目次表紙 目次 平成6年度大会プログラム 米騒動の中で ゲル物性におけるゲル化剤の混合効果 : ゼラチン, ジュランガムおよびキトサンについて 小豆生産地の土壌の種類が子実の無機成分組成に及ぼす影響 : 小豆生産地の土壌の種類が子実の成分組織と調理特性に及ぼす影響(第1報) カップリングシュガー使用スポンジケーキの性状に及ぼすバッター調製条件の検討 名古屋コーチン(名古屋種)鶏肉の食品組織学的特性(第2報) : コーチンもも肉の組織構造とその成分について 市販中国野菜の無機成分の加熱調理による変化 照葉樹林帯の食物文化 小麦粉と焼菓子の物性 パルスNMRによる食品中の水の挙動 調理科学とケモメトリックス(III) : 検量法による成分量と特性強度の予測 小豆の調理特性 スロベニアのそば料理 「おいしさの科学」,山野善正・山口静子編,B5判,270ページ,定価5,974円,朝倉書店 文献抄録 [OTHERS] 「基礎にたった調理学実習」,遠藤仁子,小川宣子,細田加代,本間恵美子編,A4判,254ページ,定価3,000円,エディケーション 日本学術会議だより [OTHERS] 奥付
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目次表紙 目次 平成6年度大会案内 食生活環境と調理 乾物類の膨潤過程に及ぼす吸水効果 寄せ菜 寒天混合ゼラチンゾルのゲルへの変換とゲルのレオロジー的特性 バンペイユ果汁の保存中の苦味成分の変化 超音波処理が干瓢の水戻しに及ぼす影響 カラギーナン混合ゼラチンゾルとゲルの特性(第4報) : κ-カラギーナンおよびゼラチンの種類が牛乳添加ゲルの破断特性に及ぼす影響 緑葉クロロフィルの熱安定性に関する研究 : 包接化合物の熱安定性 食品製造へのレオロジーの応用 : 特にチーズについて 調理科学とケモメトリックス(II) : パターン認識による試料の分類・識別 フランス社会の変遷と料理への影響 21世紀の調理室 : 遊び心が広がる豊かなキッチン 「和菓子ものがたり」, 中山圭子 著, 四六判, 262ページ, 定価1,800円, 新人物往来社 あえもの [OTHERS] 太田馨先生のご逝去を悼む 日本学術会議だより [OTHERS] 奥付
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目次表紙 目次 [OTHERS] 大会予告 研究発表募集 [OTHERS] 調理科学と食品加工学の異同を考える 冷凍イワシの脂質酸化と嗜好に及ぼす脱水シートの影響 鶏卵白泡沫の安定性に対するレオロジー的評価の試み 市販わらび餅粉(サツマイモ澱粉)の性質(II) : ゲルの特性に及ぼす粉の基本的性質と水洗の影響 かんぴょうのもどし方 : 電子レンジによる方法と従来の方法の比較 ドーナツにおける亀裂とその材料配合及び品質評価との関係 各種製茶の煎出条件とカフェイン・タンニン溶出量及び味との関係 スポンジ・パウンドの焼成過程における生地温度履歴と製品への影響(第2報) : 生地の配合・性状と温度履歴 スポンジ・パウンドの焼成過程における生地温度履歴と製品への影響(第3報) : バタースポンジとパウンドの官能検査と生地の顕微鏡観察 酒と料理の相性について 食品分析における食塩濃度の測定法 調理科学とケモメトリックス(I) 近畿支部の所有とした加熱操作別文献要約集と検索プログラムについて : 研究用パソコンソフト(オリジナル)の公開登録(1) 「減塩調味の知識」,太田静行著,A5判,250ページ,定価2,850円,幸書房 チベットの食物管見 ヨーロッパの小・中学校における食物教育 文献抄録 「粉屋さんが書いた小麦粉の本」,長尾精一著,A5判,222ページ,定価1,200円,三水社 「味覚センサ」,都甲〓著,A5判,242ページ,定価3,914円,朝倉書店 支部だより [OTHERS] 奥付
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目次表紙 目次 [OTHERS] 調理技術について思うこと タピオカ澱粉スポンジケーキの膨賑と収縮に関する研究 鯉こくのテクスチャーにおよぼす清酒の影響 「調理学」,下村道子・和田淑子共編著,A5判,228ページ,定価2,266円,光生館 大根の真空調理に伴う品質変化 フライ油の使用限界に関する研究(I) : フライ油と揚げポテトの風味に関する合同実験結果 氷蔵中のタラとハマチ筋肉の呈味とIMP及び遊離アミノ酸含量の変化 野菜の官能特性の評価 パン生地の物性, イーストの発酵能および製パン性に及ぼす小麦全粒粉混入の影響 学会誌にみる官能検査の記載実態 : 調理科学及び日本家政学会誌の場合 すべりどめ塗り箸の使いやすさと衛生 食肉製品の加工技術に関する最近の研究動向 野菜の成分変動 : 収穫, 流通, 保存において 日本の米の特性と新形質米の開発 成都同仁堂の薬膳料理 野菜の色の測定 「新版油脂製品の知識」,安田耕作・福永良一郎・松井宣也・渡辺正男共著,B6判,322ページ,定価3,000円,幸書房 支部だより [OTHERS] 「野菜の科学」,高宮和彦編,B6判,216ページ,定価3,811円,朝倉書店 「調理科学」第26巻総目次 [OTHERS] 奥付
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目次表紙 目次 平成5年度大会プログラム 調理科学入門希望 小豆のアントシアン色素の分析に関する研究 氷蔵に伴うヒラメ筋肉の風味の変化とエキスの血小板凝集に対する抑制作用 はまぐり潮汁の遊離アミノ酸濃度と味覚に及ぼす加熱時間の影響 クチナシ果実で黄色に染めたおこわの緑変について : ゲニポサイドの青変反応 「いま食を考える」,藤木玲子・猪俣信道共編,A5判,228ページ,定価2,600円,弘学出版 「調理科学講座」,島田淳子・橋本慶子・下村道子共編,第1巻,調理とおいしさの科学,A5判,230ページ,定価3,605円,第5巻,動物性食品,A5判,158ページ,定価26,78円,朝倉書店 紅茶水色に対する金属塩類および水の硬度の影響 ニンジンの炒め調理におよぼす火力の影響 オオムギの食品特性 フランス料理のメニュープランニング(3) : 大革命以後から現代までのメニューの簡素化の変遷を含めて 醸造食品と水(2) みやぎ食祭 野菜調理の前処理 文献抄録 故稲垣長典先生を偲んで [OTHERS] 「うま味-味覚と食行動」,河村洋二郎編著,A5判,226ページ,定価2,060円,共立出版 [OTHERS] 日本学術会議だより [OTHERS] 「食物科学のすべて」,村山篤子・品川弘子訳,A5判322ページ,定価2,900円,マグロウヒル出版 「コムギ粉の食文化史」,岡田哲著,A5判,250ページ,定価4,738円,朝倉書店 [OTHERS] 奥付
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目次表紙 目次 平成5年度大会案内 [OTHERS] 調理学教育の中の自己点検 イワシ干物の酸化的劣化度評価法の比較について 加熱時における動物性食品中のヘム色素の分解 市販わらび餅粉(サツマイモ澱粉)の性質(I) : ゲルの特性に及ぼす材料と加熱方法の影響 イワシの水煮におけるショウガの脂質酸化防止効果 真空弁当箱の米飯食用性の保持効果 調理による食品中の添加物の減少(1) : ハム中の亜硝酸塩の減少 アンケートによる食生活の実態(第3報) : 大学で食物学を専攻した主婦の家庭における献立形態について 6か国で市販されている食用キノコについて 近代の食卓をめぐる文化 多糖類ハイドロコロイドの調理機能 貝毒に関する最近の動向 フランス料理のメニュープランニング(2) : 大革命以後から現代までのメニューの簡素化の変遷を含めて 醸造食品と水(1) エコ・クッキング パウンドケーキ 文献抄録 支部だより 「疱丁軌範」,全四巻,阿部孤柳篇,B4,各104ページ,和綴,定価61,800,ジャパンアート社 [OTHERS] 日本学術会議だより 「食品衛生学」,菅家祐輔編著,A5判,238ページ,定価2,266円,光生館 「栄養学概論」,五島孜郎・岡崎光子共編著,A5判,168ページ,定価1,854,光生館 「栄養指導論」,岡田玲子編著,A5判,266ページ,定価2,472円,光生館 「食料経済」,竹中久二雄・赤羽正之共編著,A5判,192ページ,定価2,60円,光生館 [OTHERS] 奥付
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目次表紙 目次 [OTHERS] 調理科学に思うこと 欽板焼き調理用油脂の諸性質に対する大豆レシチンの影響(その2) : 油滴の飛散および食品材料への油脂の浸透 中華麺に含まれるかんすい中のリン酸塩類の細管式電気泳動法による分析 食品中のビタミンCの安定性に関する基礎的検討 使用済みフライ油の各種吸着剤による改質 果糖のスポンジケーキへの利用 味の評価と考え方 ハチミツの科学 「平成4年度版 国民栄養の現状」,厚生省保健医療局健康増進栄養科監修,B5判,172ページ,定価2,500円,第一出版 ガスコンロの電子制御と調理温度 「家庭科教材開発法」,山本紀久子著,A5判,198ページ,定価2,266円,家政教育社 フランス料理のメニュープランニング(1) : 大革命以後から現代までのメニューの簡素化の変遷を含めて 「隠し味の科学」,斉藤浩・太田静行編著,A5判,306ページ定価3,800円,幸書房 食品の素材・調理・加工の食品組織学的研究方法(最終回) : 6. 食品の組織標本の作り方 : 補遺, 工夫をしなければならない点 信号検出理論の官能検査への応用 結解料理にみる精進料理 ガス安全制御導入で安心調理実習の実現 : 男女共修期を迎える高校調理室の設計 : 学校厨房調査研究の成果による 「いま蘇る味の世界-東佐誉子の人とことば-」,林定子・川端晶子著,B6判上製,264ページ,定価2,000円,講談社出版サービスセンター 文献抄録 支部だより 「食品と水の科学」,野口駿著,A5判,274ページ,定価5,200円,幸書房 「食と文学-日本・中国・フランス-」,中山時子,石毛直道編,B6判,266ページ,定価1,800円,フーディアムコムニケーション [OTHERS] 奥付
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目次表紙 目次 [OTHERS] 豊かな食生活とは 油脂中のトコフェロールの分解に及ぼす油脂の熱酸化と加水分解促進剤, ならびにそれらの阻害剤の影響について 油脂中の抗酸化剤の熱分解について ふり塩における吸塩量から算出した魚肉中の食塩の見掛けの拡散係数 灰干しわかめと塩蔵乾燥わかめの食感の相違に関する一考察 ケーキ焙焼過程における生地温度履歴と製品への影響(第1報) : スポンジケーキとパウンドケーキの場合 名古屋コーチン(名古屋種)鶏肉の食品組織学的特性(第1報) : もも肉の結合組織について 乾物の品質保持に対するフードストッカーの効果 食肉のおいしさと熟成 水分活性と食品衛生 カット野菜の加工・流通における品質保持 食酢の調理特性 東西食文化の接点上に残る特異な喫茶法 : バタバタ茶 カラギーナンゼリー 文献抄録 「最新の穀物科学と技術」,Y.ポメランツ著,長尾精一訳,B5判変形上製,448ページ,定価6,000円,パンニュース社 支部だより [OTHERS] 「うま味調味料の知識」,太田静行著,A5判,242ページ,定価1980円,幸書房 日本学術会議だより 「調理科学」第25巻総目次 [OTHERS] 「調理実習を安全に行うために」,生活科学研究会編,B6判,62ページ,定価721円,科学同人 「ギャバロン茶健康法」,大森正司著,B6判,198ページ,定価1,300円,健友館 奥付
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目次表紙 目次 平成4年大会案内 厨房機器の変遷と調理科学 呈味の強さに及ぼす微結晶セルロースの影響 揚げ衣の品質に及ぼすゴマ油の混合効果 全粒粉を用いたスポンジケーキの調製 アマランサス子実の成分組成とその調理上の問題点 紅茶の水色変化におけるpHおよび有機酸の影響 減塩調味料を使用した調理での煮物中のナトリウムとカリウム含量の変動 肉料理における塊肉の利用頻度と調理法の種類 : 昭和20年以降, 現在に至る変化 調理と化工澱粉 日付表示に関する諸問題と今後の動向 魚肉すり身 薬草料理 : 食べ物の知恵を求めて 文献抄録 「折々の言葉」,松元文子,四六判,154ページ,頒価1,500円 [OTHERS] 奥付
書誌情報
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- 資料種別
- 電子書籍・電子雑誌
- タイトル
- 出版事項
- 並列タイトル等
- Science of cookery
- 本文の言語コード
- JPN
- 国立国会図書館永続的識別子
- info:ndljp/pid/10387660
- コレクション（個別）
- 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会
- 収集根拠
- NII-ELS
- 公開開始日（W3CDTF）
- 2017-08-30
- 受理日（W3CDTF）
- 2017-07-27T09:11:55+09:00