鶏卵白泡沫バッターの応力緩和

• 資料種別: 記事
• タイトル: 鶏卵白泡沫バッターの応力緩和
• 著者・編者: 藤岡,利子; 松本,幸雄
• 出版事項: 日本 : 日本調理科学会
• 出版年月日等: 1995-05-20
• 出版年（W3CDTF）: 1995-05-20
• 並列タイトル等: The Stress Relaxation of Batters Prepared from Egg-White Foam and Wheat Flours
• タイトル（掲載誌）: 日本調理科学会誌
• 巻号年月日等（掲載誌）: 28(2)
• 掲載巻: 28(2)
• 掲載ページ: 91-95
• 本文の言語コード: JPN
• 著者別名: Fujioka,Toshiko; Matsumoto,Sachio
• 件名標目: 経卵白泡沫; 小麦粉; 泡沫安定性; 応力緩和; 緩和弾性率; 緩和時間; egg-white foam; wheat flour; from stability; stress relaxation; relaxation modulus; relaxation time
• 一般注記: 著者所属: 夙川学院短期大学; 著者所属: 大阪府立大学農学部
• 国立国会図書館永続的識別子: info:ndljp/pid/10813478; https://dl.ndl.go.jp/pid/10813478
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• 収集根拠: NII-ELS
• 公開開始日（W3CDTF）: 2017-08-30
• 受理日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 保存日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 記録形式（IMT）: application/pdf
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 掲載誌（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10397466; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397466
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• 要約等: 鶏卵白泡洙系に三種類の小麦粉(薄力粉, 強力粉, 小麦デンプン粒)を混合してバッター試料を調製し, その応力緩和を鶏卵白泡洙のそれと比較検討した結果を要約すると, 以下の通りである。1. 小麦粉混合量を14.3%に限定した場合, 薄力粉は泡沫系の緩和弾性率の低下をもたらす以外, 強力粉とともに熟成に...